Continuo con las variaciones sobre el Te Matcha. La verdad es que es un producto muy vistoso y agradecido.
Esta elaboración tiene algo más de trabajo, pero en el fondo creo que es más vistosa. Se me olvido acompañarla con una salsa que podría ser una crema inglesa a la vainilla o un jarabe mezclado con un licuado de Kiwi. Bueno lo dejo a vuestro gusto.
Ingredientes bizcocho Te Matcha:
- Huevos 4 unidades medianas
- Azúcar 100 gr.
- Harina 100 gr.
- Levadura 4 gr.
- Te Matcha 10 gr.
Ingredientes Mouse de chocolate:
- Yemas de huevo 3
- Claras de huevo 3
- Mantequilla 30 gr.
- Azúcar 80 gr.
- Chocolate 75 gr.
- Nata montada 225 gr.
- Azúcar glass 25 gr.
- Gelatina 2 láminas
Ingredientes gelatina de naranja:
- Zumo naranja 20 ml.
- Azúcar glass 10 Gr
- Gelatina 2 láminas
Elaboración de la gelatina de naranja:
1.- Hidratar las láminas de gelatina
2.- Hacer el zumo de naranja y colarlo.
3.- Calentar el zumo y añadir la gelatina hidratada y escurrida. Mezclar con un batidor.
4.- Poner la mezcla en un recipiente que nos permita obtener una capa de medio centímetro de alto. Meter al congelador para que cuaje.
Elaboración Bizcocho:
1.- Separar las claras de las yemas.
2.- Batir el azúcar con las yemas.
3.- Mezclar la harina, la levadura y el te Matcha, tamizarlo todo. Foto 1.
4.- Poner a punto de nieve las yemas y mezclar con las yemas y el azúcar. Foto 2.
5.- Espolvorear la harina sobre la mezcla anterior procurando que no disminuya el volumen. Introducir en una manga pastelera y extender sobre un papel de horno.
Foto 3.
6.- Introducir en el horno, previamente calentado a 180º C, durante 6-7 minutos. Con mucha precaución pues se seca rápidamente y queremos un bizcocho esponjoso.
Elaboración Mouse de chocolate.
1.- Hidratar las dos láminas de gelatina
2.- Derretir al baño María el chocolate junto con la mantequilla. Añadir las yemas y la gelatina hidratada y escurrida.
3.- Poner las claras a punto de nieve e incorporar el azúcar.
4.- Montar la nata y agregarle el azúcar glass.
5.- Agregar las claras al chocolate y añadirlo a la nata montada. Procurar que sea homogénea la mezcla. Reposar en la nevera.
Montaje:
Con la ayuda de un corta pastas, hacemos círculos del bizcocho.
Tomando como molde el corta pastas y con la ayuda de unas tiras de plástico hacemos un molde que pegamos con celofán. Foto 4.
Ponemos en el fondo un disco de bizcocho, añadimos con una manga pastelera Mouse de chocolate hasta la mitad.
Ponemos encima un disco de la gelatina de naranja y cubrimos con otro tanto de Mouse de chocolate. Terminamos con un disco de bizcocho.
Notas:
- La gelatina si la hacemos unas horas antes la tendremos sólida para el momento del montaje.
- Los discos de bizcocho podemos empaparlos con un almíbar de naranja con unas gotas de Grand Marnier.
- Antes de servirlo es conveniente que este unas horas en el congelador.
mezcla de la harina, levadura y el te Matcha
Incorpradas las yemas y las clara a punto de nieve
Plancha de bizcocho ya horneada
Llenado de los semifrios
Terminado
A comer!!!!!
