Cuando uso los frescos tienen bastante más trabajo, pues su limpieza es laboriosa y después hay que cocerlos previamente a su cocinado. El primer paso consiste en eliminar las hojas superiores y pelarlos, eliminado las fibras que lo rodean, hasta obtener unos tallos verdes blanquecinos. Los troceamos en porciones de 4-5 cm. y los ponemos en agua con sal y el zumo de un limón. Los cocemos durante 30-45 minutos dependiendo de lo tiernos que sean. lo comprobamos pinchándolos de vez en cuando.Una vez cocidos no tiramos el agua de cocción que nos valdrá para la preparación final.
Cuando utilizo los cardos de bote elimino el agua en la que vienen y los preparo con un poco de caldo de carne.
La elaboración es sencilla tomamos media cebolla, la picamos finamente y la pochamos en un poco de aceite, una vez que se dore la cebolla añadimos los piñones hasta que se doren, debemos estar atentos, removiendo continuamente pues los piñones se queman fácilmente. Cuando tengamos los piñones dorados agregamos una cucharilla de harina y la rehogamos. Seguidamente ponemos el caldo de cocción o el de carne, removemos para homogeneizar la salsa hasta conseguir una velouté, para finalizar agregamos los cardos les damos un hervor, moviendo en círculos para que ligue la salsa y servimos.
