Uno de los mejores cómicos de los últimos tiempos para mi, es Leo Harlem. En uno de sus monólogos, riéndose de los nuevos restaurantes y las tonterías que lleva adosadas la nueva cocina, definía un sencillo flan de toda la vida como:
"tembladera de azúcar y huevo al golpe de calor en su espejo de caramelo"
Bien pues para todos aquellos que queráis disfrutar de un sabroso y tradicional flan, como ese que comisteis en vuestras casas, hecho por vuestra madre o abuela, he aquí una sencilla receta, con apenas media hora de preparación y otra media de vigilancia relativa del horno.
Los ingredientes son los siguientes:
650 ml. de leche
100 ml. de nata 33%
6 huevos
225 gr. de azúcar
corteza de medio limón
para el caramelo:
50 gr. de azúcar
chorrito de zumo de limón
Primero ponemos la leche con la nata y la corteza de limón a calentar, procurando que no hierva, como diría un chef moderno, infusionando.
Por otro lado batimos los huevos y el azúcar, hasta que este bien disuelto el azúcar.
Colamos la leche sobre los huevos y removemos.
En una sartén anti-adherente ponemos 50 gr. de azúcar y un chorrito de zumo de limón, para hacer un caramelo, Un vez conseguido el tono que queramos, añadimos este caramelo a un molde, repartiendo por toda la base del recipiente. Agregamos la mezcla de huevos y leche en el molde y metemos al horno.
Antes de introducirlo en el horno, ponemos en una bandeja unas hojas de papel de cocina y llenamos hasta la mitad la bandeja de agua, colocamos sobre el papel el recipiente con la mezcla, llamada en repostería "aparejo flanero", y lo metemos al horno, a 180º C, durante 30-35 minutos, como siempre depende del horno.
A media cocción, si vemos que toma mucho color por encima lo protegemos con papel de aluminio. Cuando se aproxime el tiempo podemos valorar si esta cuajado metiendo la punta de un cuchillo o aguja, y si sale seco es que esta cocido el flan.
Sacamos del horno y lo dejamos enfriar, una vez templado yo suelo meterlo en la nevera sin desmoldar, ya que cuanto más frío esté, más fácil será de desmoldarlo entero.
Aquí tenéis un maravilloso postre para un día de fiesta o no. El coste, sin contar la energía del horno os sale por unos 2 €uros, para unas 8 raciones.
Aquí tenéis un maravilloso postre para un día de fiesta o no. El coste, sin contar la energía del horno os sale por unos 2 €uros, para unas 8 raciones.
