Cuando era pequeño, uno de los mayores placeres era leer un libro de Tintin o de Asterix, acudía a la biblioteca municipal de mi ciudad y allí escogía alguno de lo álbumes para poder leerlo en casa, tranquilamente. De los de Asterix siempre me llamaba la atención la capacidad devoradora de jabalíes de los protagonistas, pero sobre todo aquel banquete de la última página donde terminaban todas las aventuras. Jabalí he comido casi siempre que me lo han ofrecido en un restaurante, pues al ser una carne difícil de encontrar con regularidad, me limitaba a comerlo en los sitios con tradición en su elaboración.
El otro día encontré jabalí, envasado al vacío y troceado, en el supermercado español más caro pero surtido, que siempre tiene estas y otras delicadezas. Me lo llevé a casa y después de consultar algunas recetas lo elaboré de la siguiente manera, espero que si os decidís, os guste.
Ingredientes:
1 cebolla grande 1 puerro 1 zanahoria grande 3 dientes de ajo 3 cucharadas de salsa de tomate 800 gr. de carne de jabalí 250 gramos de gnocchis 125 gr, de castañas secas | 1 litro de vino Cavernet sauvignon 1 c/c de tomillo 2 hojas de laurel 2 clavos ½ rama de canela 6 bayas de enebro 6 bayas de pimienta blanca sal |
Preparación:
1.- Cortamos el jabalí en trozos (eran un poco grandes) y lo ponemos en agua fría 2 horas, para desangrarlo. En otro recipiente colocamos las castañas en agua también fría 8 horas, para hidratarse.
2.- Cortamos las verduras en juliana, retiramos el jabalí del agua y en una fuente honda colocamos todo, junto con las especias. Añadimos el vino y dejamos macerar durante 24 horas.
3.- Separamos los trozos de jabalí y los secamos con un paño o papel de cocina. Pasamos los trozos por harina y los salteamos en aceite, reservamos.
4.- Ponemos en una cazuela amplia la marinada completa y los trozos de jabalí salteados, Dejamos cocer durante 1 hora destapada la tartera.
5.- Pasada media hora añadimos las castañas y cuando se complete la hora, tapamos y dejamos cocer 15 minutos más.
6.- Separamos los trozos de jabalí y las castañas, procurando limpiarlos de las verduras que lleven adheridas. La salsa con las verduras, la trituramos y pasamos por un colador o chino.
7.- Volvemos a poner el jabalí y las castañas en una cazuela y cubrimos con la salsa, Dejamos reposar, nosotros lo comimos al día siguiente y estaba muy bueno.
8.- Un poco antes de servir, ponemos agua con sal a calentar, cuando empiece a hervir añadimos los gnocchis y en el momento que estos empiecen a flotar los retiramos del agua.
9.- Salteamos los gnochiss en un poco de mantequilla con tomillo y servimos.
