La manzana es una de las frutas más resistentes en casa, muchas veces las compro por tener y en temporadas como ahora, en que la frutería está llena de piezas jugosas y apetecibles, las pobres manzanas van quedando olvidadas en el frutero, hasta que llega un día en que te fijas en ellas y su aspecto brillante ha desaparecido y comienzan a arrugarse, pasando de las apetecibles y rojizas manzanas de Blancanieves a un aspecto más propia de su madrastra.
Pues bien con seis manzanas, Red delicius eran las que tenía en casa, me puse manos a la obra y rescaté una receta que hacía mucho tiempo que tenía olvidada. Yo la llamo empanada de manzana y es la siguiente:
Ingredientes:
325 gr. de harina
100 gr. de azúcar
50 gr. de mantequilla en pomada
80 gr. de agua
1 huevo
zumo de un limón
canela y azúcar mezclados.
6 manzanas Red dlicius
Elaboración:
Amasamos todos los ingredientes excepto las manzanas para conseguir una masa quebrada, una vez que conseguimos un aspecto homogéneo, la envolvemos en papel film y la metemos en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Con dos de las manzanas, una vez peladas y descorazonadas, hacemos una compota, con un poco de agua y un chorro de limón.
El resto de las manzanas las cortamos en trozos finos, los rociamos con el de zumo de limón y le añadimos la canela con el azúcar.
Sacamos la masa de la nevera y la cortamos en dos trozos, uno más grande que el otro. Extendemos la masa con el rodillo y con la parte mayor forramos un molde apto para el horno.
Rellenamos el molde con las manzanas cortadas y con la compota de manzana.
Cubrimos con la otra parte de la masa , uniendo la capa de abajo y la de arriba pinzando ambas como si fuera una empanadilla.
Pintamos la superficie con huevo batido y metemos al horno , precalentado durante 40 minutos a 200º centígrados.
El aspecto era muy apetecible y la prueba resulto deliciosa. Intentarlo es muy fácil.
