Hoy os presento una receta muy otoñal. para tomar en caliente si queréis, con la presencia de ingredientes muy de estos días. Castañas, higos y chocolate, que aunque es de cualquier momento, parece que cuando llega el frío apetece un poco más. Es un poco laborioso, pero el resultado es sabroso y sorprenderéis a los vuestros.
Ingredientes para el bizcocho:
- 2 huevos
- 66 gr. de Azúcar
- 66 gr. de harina de castañas
- 33 gr. de harina
- 3 gr, de levadura de repostería
Ingredientes galleta de naranja:
- 50 gr. de mantequilla en pomada
- 100 gr. de azúcar glas.
- 50 gr. de harina
- 25 ml. de zumo de naranja
- Ralladura de piel de naranja
Ingredientes de salsa de toffe.
- 200 gr. de azúcar
- 50 ml. de agua
- Zumo de limón, un chocrrito.
- 100 ml. de nata
Relleno del bizcocho:
- pulpa de 5 higos
- almíbar con 75 ml de agua y 100 gr. de azúcar, con 25 ml. de aguardiente.
Cobertura de chocolate:
- 75 gr. de chocolate negro
- 50 ml. de nata
- 10 ml .de aceite de girasol
Elaboración del bizcocho:
Retiramos a las castañas la piel externa y las metemos en el microondas 1 minuto, las dejamos enfriar y las pelamos. Trituramos las castañas en la batidora y las tamizamos.
Separamos las claras de las yemas, añadimos las yemas al azúcar, batimos y agregamos la harina y la levadura.
Ponemos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Unimos, con cuidado las yemas y las claras, con movimientos envolventes para que no bajen las claras.
Ponemos la mezcla en moldes y los metemos al horno, previamente calentado, a 180º C y durante10-15 minutos, dependerá del horno que tengamos.
Elaboración de la galleta de naranja:
Mezclamos todos los ingredientes.
Esparcimos, sobre un papel de horno o de silicona, la masa formando unas láminas y rallamos la naranja por encima.
Metemos al horno a 180º C, durante 10 minutos, dependiendo del horno.
Elaboración del relleno de higos:
Hacemos un almíbar con el azúcar, el agua y el aguardiente. Una vez frío, añadimos la pulpa de los higos y mezclamos. Metemos en la nevera para que coja consistencia.
Bizcochos en el molde
Bizcochos abiertos, empapados del almíbar y para rellenar con la pulpa de higo
Elaboración de la salsa de toffe:
Hacemos un caramelo con el agua, el azúcar y el limón.
Fuera del fuego añadimos la nata, con cuidado que no nos salte elcaramelo.
Volvemos a poner l fuego para que se disuelva el caramelo, pues se nos habrá solidificado.
Reservamos.
Finalización:
Tomamos los bizcochos y lo cortamos por al mitad.
Rellenamos con la pulpa de higos y cubrimos con la otra parte del bizcocho.
Sobre una rejilla de horno colocamos los bizcochos y cubrimos con la cobertura de chocolate tibia, dejamos enfriar.
Presentamos un bizcocho en cada plato, le colocamos una galleta de naranja y salseamos con la salsa de toffe.
Montaje final
