Bizcocho de mi madre

Hola, de cuando era un crío tengo un buen recuerdo de aquellas tardes de sábado de televisión única, en las que después del telediario ponían una serie de dibujos animados y una película. Muchos de estos sábados mi madre me preguntaba si hacía un bizcocho para el que reclamaba mi colaboración, Mi trabajo consistía en batir las yemas de huevo con el azúcar mientras veía la televisión, mientras mi madre batía las claras a punto de nieve no sin perderme de vista, para que no metiera el dedo en las yemas con azúcar y me lo chupara, a veces me decía que silbara para que no disminuyera drásticamente el volumen de mi quehacer.
Bueno, las cantidades de este bizcocho no tienen nada que ver con las que encontraréis en un libro de repostería, pero lo importante es el resultado y os aseguro que está buenísimo. El trabajo más arduo es poner las claras a punto de nieve, firmes; y que las yemas y el azúcar formen una verdadera crema bien batida en la que no se noten los granos de azúcar.
Las  cantidades son la siguientes:

    7 huevos

300 gr, de azúcar

150 gr. de harina

    8 gr. de levadura de repostería

       ralladura de medio limón

       pizca de sal

Separamos las claras y las yemas de 6 unidades.
En el recipiente de las yemas añadimos un huevo entero, el azúcar y la ralladura de limón.
Ponemos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Una vez disuelto el azúcar en las yemas añadimos la harina y la levadura tamizadas, hasta vque se integran perfectamente.
Añadimos a las yemas la clara montada y con una espátula hacemos movimientos envolventes, de abajo hacia arriba para mezclar bien todos los componentes.
Precalentamos el horno a 200º  centígrados  y en un recipiente previamente embadurnado de mantequilla ponemos la masa del bizcocho.
Metemos en el horno durante unos 25-35 minutos, dependerá de vuestro horno. Si veis que se dora mucho por arriba, le ponéis un papel de aluminio tapándolo, eso si, abriendo el horno lo menos posible para que no se pierda el calor.

P.S. Uno de mis mayores placeres cuando era crío consistía en chupar todos los utensilios utilizados, relamiendo toda la masa del bizcocho que quedaba.

Bizcocho de boniato.

Continuando con las recetas de otoño os presento hoy un bizcocho de boniato. Esta receta es producto de aprovechar unos boniatos que asé para un puré que hice para acompañar un lomo de cerdo asado. Al final me sobró un poco de puré que utilicé en esta receta.

Ingredientes.

-         165 gr. de puré de boniatos

-         100 gr. de azúcar

-         50 gr. de harina

-          8 gr. de levadura Royal

-         65 gr. de almendra en polvo

-         3 huevos

-         40 ml. de aceite de girasol

Elaboración.

Separamos las claras de las yemas.

Ponemos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

Mezclamos las yemas con el azúcar y una vez que este disuelto añadimos el aceite de girasol, la harina, la levadura y la harina de almendra. Removemos bien hasta obtener una consistencia homogénea.

Añadimos las claras a punto de nieve, procurando que no bajen.

Ponemos la mezcla en un molde  y lo metemos al horno, previamente calentado a 200º C. Durante 20-25 minutos dependiendo de vuestro horno.

Bizcocho de castañas, relleno de higos, recubierto de chocolate, sobre salsa de toffe y galleta de naranja.

Hoy os presento una receta muy otoñal. para tomar en caliente si queréis, con la presencia de ingredientes muy de estos días. Castañas, higos y chocolate, que aunque es de cualquier momento, parece que cuando llega el frío apetece un poco más. Es un poco laborioso, pero el resultado es sabroso y sorprenderéis a los vuestros.

Ingredientes para el bizcocho:

-         2 huevos

-         66 gr. de Azúcar

-         66 gr. de harina de castañas

-         33 gr. de harina

-         3 gr, de levadura de repostería

Ingredientes galleta de naranja:

-         50 gr. de mantequilla en pomada

-         100 gr. de azúcar glas.

-         50 gr. de harina

-         25 ml. de zumo de naranja

-         Ralladura de piel de naranja

Ingredientes de salsa de toffe.

-         200 gr. de azúcar

-         50 ml. de agua

-         Zumo de limón, un chocrrito.

-         100 ml. de nata

Relleno del bizcocho:

-         pulpa de 5 higos

-         almíbar con 75 ml de agua y 100 gr. de azúcar, con 25 ml. de aguardiente.

Cobertura de chocolate:

-         75 gr. de chocolate negro

-         50 ml. de nata

-         10 ml .de aceite de girasol

Elaboración del bizcocho:

Retiramos a las castañas la piel externa y las metemos en el microondas 1 minuto, las dejamos enfriar y las pelamos. Trituramos las castañas en la batidora y las tamizamos.

Separamos las claras de las yemas, añadimos las yemas al azúcar, batimos y agregamos la harina y la levadura.

Ponemos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

Unimos, con cuidado las yemas y las claras, con movimientos envolventes para que no bajen las claras.

Ponemos la mezcla en moldes y los metemos al horno, previamente calentado, a 180º C y durante10-15 minutos, dependerá del horno que tengamos.

Elaboración de la galleta de naranja:

Mezclamos todos los ingredientes.

Esparcimos, sobre un papel de horno o de silicona, la masa formando unas láminas y rallamos la naranja por encima.

Metemos al horno a 180º C, durante 10 minutos, dependiendo del horno.

Elaboración del relleno de higos:

Hacemos un almíbar con el azúcar, el agua y el aguardiente. Una vez frío, añadimos la pulpa de los higos y mezclamos. Metemos en la nevera para que coja consistencia.

Bizcochos en el molde

Bizcochos abiertos, empapados del almíbar y para rellenar con la pulpa de higo

Elaboración de la salsa de toffe:

Hacemos un caramelo con el agua, el azúcar y el limón.

Fuera del fuego añadimos la nata, con cuidado que no nos salte elcaramelo.

Volvemos a poner l fuego para que se disuelva el caramelo, pues se nos habrá solidificado.

Reservamos.

Finalización:

Tomamos los bizcochos y lo cortamos por al mitad.

Rellenamos con la pulpa de higos y cubrimos con la otra parte del bizcocho.

Sobre una rejilla de horno colocamos los bizcochos y cubrimos con la cobertura de chocolate tibia, dejamos enfriar.

Presentamos un bizcocho en cada plato, le colocamos una galleta de naranja y salseamos con la salsa de toffe.

Montaje final