Cardos con piñones

Una de las verduras con poca presencia en muchas regiones de España es el cardo, si exceptuamos Madrid, La Rioja, Navarra y País Vasco. Yo empecé a utilizarlos de bote, lo que me permitía tenerlos durante todo el año, aunque cuando empieza la temporada, a partir de noviembre, me decanto por los frescos.
Cuando uso los frescos tienen bastante más trabajo, pues su limpieza es laboriosa y después hay que cocerlos previamente a su cocinado. El primer paso consiste en eliminar las hojas superiores y pelarlos, eliminado las fibras que lo rodean, hasta obtener unos tallos verdes blanquecinos. Los troceamos en porciones de 4-5 cm. y los ponemos en agua con sal y el zumo de un limón. Los cocemos durante 30-45 minutos dependiendo de lo tiernos que sean. lo comprobamos pinchándolos de vez en cuando.Una vez cocidos no tiramos el agua de cocción que nos valdrá para la preparación final.
Cuando utilizo los cardos de bote elimino el agua en la que vienen y los preparo con un poco de caldo de carne.
La elaboración es sencilla tomamos media cebolla, la picamos finamente y la pochamos en un poco de aceite, una vez que se dore la cebolla añadimos los piñones hasta que se doren, debemos estar atentos, removiendo continuamente pues los piñones se queman fácilmente. Cuando tengamos los piñones dorados agregamos una cucharilla de harina y la rehogamos. Seguidamente ponemos el caldo de cocción o el de carne, removemos para homogeneizar la salsa hasta conseguir una velouté, para finalizar agregamos los cardos les damos un hervor, moviendo en círculos para que ligue la salsa y servimos.

Albóndigas de ternera y arroz

Las albóndigas deben ser uno de los platos más variables de nuestro recetario, junto con las lentejas, forman parte de esas preparaciones atávicas que condicionaron nuestro gusto en la infancia. Todos tenemos un recuerdo proustiano de este tipo de recetas, determinado por nuestras abuelas o madres y me temo que al final todos acabamos diciendo aquello de: "están muy buenas pero como las de mi madre no".

Bueno, pues las que os presento son unas albóndigas normales, con la única variante de secar 3 lonchas de bacon en el microondas y  hacerlas polvo para mezclaras con el resto de ingredientes, la verdad es que quedan un poco más sabrosas y en casa fueron un éxito. Los ingredientes para cuatro personas son los siguientes:

400 gramos de carne picada de ternera 1 rebanada de pan de molde 50 ml. de leche 1 huevo 3 lonchas de bacon 250 ml. de caldo de carne

100 gramos de cebolla 50 gramos de zanahoria 100 gramos de salsa de tomate perejil picado sal y pimienta harina aceite

Elaboración: 

1.- Cortamos las verduras en brunoise, trozos pequeños, ponemos la mitad de la cebolla freír, procurando que no se queme pero que cambie de color.

2.- La otra mitad de la cebolla la freímos con la zanahoria, una vez pochada añadimos la salsa de tomate. Trituramos todo y agregamos el caldo.

3.- Metemos al microondas las tres lonchas de bacon entre dos papeles de cocina durante 2 minutos. El bacon crepitará, pero no pasa nada. Las sacamos del microondas y las ponemos en un papel limpio, lo machacamos hasta conseguir un polvo de bacon.

4.- Mientras deshacemos la rebanada de pan, quitándole la corteza y le ponemos la leche y el huevo batido.

5.- Mezclamos lo anterior con la carne, la sal, la pimienta, el polvo de bacon y el perejil.

6.- Hacemos bolas del tamaño deseado y las enharinamos para freír.

7.- A medida que las vamos friendo las pasamos a la salsa que hemos hecho previamente.

En casa las acompañamos con un arroz blanco al que agregamos unos piñones tostados y pasas de corinto. En esta última foto elimine de la salsa, la zanahoria y la salsa de tomate.

Receta de semifrio de Te Matcha, chocolate y gelatina de naranja.

  Continuo con las variaciones sobre el Te Matcha. La verdad es que es un producto muy vistoso y agradecido.

Esta elaboración tiene algo más de trabajo, pero en el fondo creo que es más vistosa. Se me olvido acompañarla con una salsa que podría ser una crema inglesa a la vainilla o un jarabe mezclado con un licuado de Kiwi. Bueno lo dejo  a vuestro gusto.

Ingredientes bizcocho Te Matcha:

-         Huevos 4 unidades medianas

-         Azúcar 100 gr.

-         Harina 100 gr.

-         Levadura 4 gr.

-         Te Matcha 10 gr.

Ingredientes Mouse de chocolate:

-         Yemas de huevo 3

-         Claras de huevo 3

-         Mantequilla 30 gr.

-         Azúcar 80 gr.

-         Chocolate 75 gr.

-         Nata montada 225 gr.

-         Azúcar glass 25 gr.

-    Gelatina 2 láminas

Ingredientes gelatina de naranja:

- Zumo naranja 20 ml.

- Azúcar glass  10 Gr

- Gelatina 2 láminas

Elaboración de la gelatina de naranja:

1.- Hidratar las láminas de gelatina

2.- Hacer el zumo de naranja y colarlo.

3.- Calentar el zumo y añadir la gelatina hidratada y escurrida. Mezclar con un batidor.

4.- Poner la mezcla en un recipiente que nos permita obtener una capa de medio centímetro de alto. Meter al congelador para que cuaje.

Elaboración Bizcocho:

1.- Separar las claras de las yemas.

2.- Batir el azúcar con las yemas.

3.- Mezclar la harina, la levadura y el te Matcha, tamizarlo todo. Foto 1.

4.- Poner a punto de nieve las yemas y mezclar con las yemas y el azúcar. Foto 2.

5.- Espolvorear la harina sobre la mezcla anterior procurando que no disminuya el volumen. Introducir en una manga pastelera y extender sobre un papel de horno.

Foto 3.

6.- Introducir en el horno, previamente calentado a 180º C, durante 6-7 minutos. Con mucha precaución pues se seca rápidamente y queremos un bizcocho esponjoso.

Elaboración Mouse de chocolate.

1.- Hidratar las dos láminas de gelatina

2.- Derretir al baño María el chocolate junto con la mantequilla. Añadir las yemas y la gelatina hidratada y escurrida.

3.- Poner las claras a punto de nieve e incorporar el azúcar.

4.- Montar la nata y agregarle el azúcar glass.

5.- Agregar las claras al chocolate y añadirlo a la nata montada. Procurar que sea homogénea la mezcla. Reposar en la nevera.

Montaje:

Con la ayuda de un corta pastas,  hacemos círculos del bizcocho.

Tomando como molde el corta pastas y con la ayuda de unas tiras de plástico hacemos un molde que pegamos con celofán. Foto 4.

Ponemos en el fondo un disco de bizcocho, añadimos con una manga pastelera Mouse de chocolate hasta la mitad.

Ponemos encima un disco de la gelatina de naranja y cubrimos con otro tanto de Mouse de chocolate. Terminamos con un disco de bizcocho.

Notas:

-         La gelatina si la hacemos unas horas antes la tendremos sólida para el momento del montaje.

-         Los discos de bizcocho podemos empaparlos con un almíbar de naranja con unas gotas de Grand Marnier.

-         Antes de servirlo es conveniente que este unas horas en el congelador.

mezcla de la harina, levadura y el te Matcha 

Incorpradas las yemas y las clara a punto de nieve

Plancha de bizcocho ya horneada

Llenado de los semifrios

Terminado

A comer!!!!!

Tarta de manzana

La manzana es una de las frutas más resistentes en casa, muchas veces las compro por tener y en temporadas como ahora, en que la frutería está llena de piezas jugosas y apetecibles, las pobres manzanas van quedando olvidadas en el frutero, hasta que llega un día en que te fijas en ellas y su aspecto brillante ha desaparecido y comienzan a arrugarse, pasando de las apetecibles y rojizas manzanas de Blancanieves a un aspecto más propia de su madrastra.
Pues bien con seis manzanas, Red delicius eran las que tenía en casa, me puse manos a la obra y rescaté una receta que hacía mucho tiempo que tenía olvidada. Yo la llamo empanada de manzana y es la siguiente:
Ingredientes:
325 gr. de harina
100 gr. de azúcar
50 gr. de mantequilla en pomada
80 gr. de agua
1 huevo
zumo de un limón
canela y azúcar mezclados.
6 manzanas Red dlicius

Elaboración:
Amasamos  todos los ingredientes excepto las manzanas para conseguir una masa quebrada, una vez que conseguimos un aspecto homogéneo, la envolvemos en papel film y la metemos en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Con dos de las manzanas, una vez peladas y descorazonadas, hacemos una compota, con un poco de agua y un chorro de limón.
El resto de las manzanas las cortamos en trozos finos, los rociamos con el de zumo de limón y le añadimos la canela con el azúcar.
Sacamos la masa de la nevera y la cortamos en dos trozos, uno más grande que el otro. Extendemos la masa con el rodillo y con la parte mayor forramos un molde apto para el horno.
Rellenamos el molde con las manzanas cortadas y con la compota de manzana.
Cubrimos con la otra parte de la masa , uniendo la capa de abajo y la de arriba pinzando ambas como si fuera una empanadilla.
Pintamos la superficie con huevo batido y metemos al horno , precalentado durante 40 minutos a 200º centígrados.
El aspecto era muy apetecible y la prueba resulto deliciosa. Intentarlo es muy fácil.

Magdalenas de Te verde Matcha y piñones

Continuando con el producto Te Matcha, se me ocurrió añadirlo a unas magdalenas y el resultado fue además de sabroso muy vistoso. Como podéis ver en la fotografía las magdalenas tienen un tono verde muy atractivo. La  elaboración es muy sencilla y en apenas media hora tenéis una merienda perfecta y diferente.

Ingredientes:

-         2 huevos medianos

-         100 gr. de harina

-         100 gr. de aceite

-         100 gr.  de azúcar

-         4 gr. de levadura

-         4 gr. de Te verde Matcha

-         20 gr. de piñones,

Elaboración:

1.- Batir los huevos y el azúcar

2.- Añadir la harina con la levadura y el Te verde Matcha,

3.- Agregar el aceite

4.- Poner los piñones en una sartén anti-adherente al fuego  a tostarlos, Cuando tomen color añadir una cucharada de azúcar y remover, sin  que se quemen,

5,- Añadir los piñones con la masa inicial,

6.- Rellenar los moldes y poner un poco de azúcar en la superficie de cada una.

7.- Meter al horno, pre-calentado a 200º C durante 20 minutos.

(salen 12 magdalenas)

Ragú de jabalí con castañas y gnocchis

Cuando era pequeño, uno de los mayores placeres era leer un libro de Tintin o de Asterix, acudía a la biblioteca municipal de mi ciudad y allí escogía alguno de lo álbumes para poder leerlo en casa, tranquilamente. De los de Asterix siempre me llamaba la atención la capacidad devoradora de jabalíes de los protagonistas, pero sobre todo aquel banquete de la última página donde terminaban todas las aventuras. Jabalí he comido casi siempre que me lo han ofrecido en un restaurante, pues al ser una carne difícil de encontrar con regularidad, me limitaba a comerlo en los sitios con tradición en su elaboración.

El otro día encontré jabalí, envasado al vacío y troceado, en el supermercado español más caro pero surtido, que siempre tiene estas y otras delicadezas. Me lo llevé a casa y después de consultar algunas recetas lo elaboré de la siguiente manera, espero que si os decidís, os guste.

Ingredientes:

1 cebolla grande 1 puerro 1 zanahoria grande 3 dientes de ajo 3 cucharadas de salsa de tomate 800 gr. de carne de jabalí 250 gramos de gnocchis 125 gr,  de castañas secas

1 litro de vino Cavernet sauvignon 1 c/c de tomillo 2 hojas de laurel 2 clavos  ½ rama de canela 6 bayas de enebro 6 bayas de pimienta blanca sal

Preparación:

1.- Cortamos el jabalí en trozos (eran un poco grandes) y lo ponemos en agua fría 2 horas, para desangrarlo. En otro recipiente colocamos las castañas en agua también fría 8 horas, para hidratarse.

2.- Cortamos las verduras en juliana, retiramos el jabalí del agua y en una fuente honda colocamos todo, junto con las especias. Añadimos el vino y dejamos macerar durante 24 horas.

3.- Separamos los trozos de jabalí y los secamos con un paño o papel de cocina. Pasamos los trozos por harina y los salteamos en aceite, reservamos.

4.- Ponemos en una cazuela amplia la marinada completa y los trozos de jabalí salteados, Dejamos cocer durante 1 hora destapada la tartera.

5.- Pasada media hora añadimos las castañas y cuando se complete la hora, tapamos y dejamos cocer 15 minutos más.

6.- Separamos los trozos de jabalí y las castañas, procurando limpiarlos de las verduras que lleven adheridas. La salsa con las verduras, la trituramos y pasamos por un colador o chino.

7.- Volvemos a poner el jabalí y las castañas en una cazuela y cubrimos con la salsa, Dejamos reposar, nosotros lo comimos al día siguiente y estaba muy bueno. 
8.- Un poco antes de servir, ponemos agua con sal a calentar, cuando empiece a hervir añadimos los gnocchis y en el momento que estos empiecen a flotar los retiramos del agua.
9.- Salteamos los gnochiss en un poco de mantequilla con tomillo y servimos.

Risotto de guisantes y tomate cherry

Llevo varios días de dieta intentando perder algo de peso que he cogido sin darme cuenta. Despues de la monotonía de estos días  y viendo que  “progreso adecuadamente” en mi objetivo, hoy me permití salirme de la rutina, lo primero que me vino a la cabeza fueron arroz y guisantes, ayer los había visto en la frutería en sus vainas verdes, no sé si fue el hambre o su aspecto pero me llamaron la atención.

Así que hoy nada más levantarme me fui primero a la pescadería en busca de unos berberechos para acompañarlos; mala suerte, no había. Entonces me fuí a la frutería, compré un kilo de guisantes y unos tomates cherry que estaban en promoción.

Os detallo los ingredientes para cuatro personas:

2 chalotas
30 ml. de aceite

500 gr. de guisantes desgranados

250 gr. de tomates cherry

100 ml. de vino blanco

100 gr. de mozzarella de bufala

200 gr. de arroz bomba

50 gr. de parmesano

Albahaca

Tomillo

Sal y pimienta

1.- Primero blanqueé los guisantes en agua con sal durante unos 15 minutos.

2.- Despues puse a pochar las chalotas, picadas muy finas y una vez que empiezan a  tomar color le añadí los tomates cherry cortados por la mitad.

3.- Agregué el arroz y despues el vino, dejando que se evaporara el alcohol.

4.- Mezclé el agua de cocer los guisantes con un poco de caldo de carne y lo puse a hervir.

5.- Poco a poco fui añadiendo este caldo al arroz, removienmdo de vez en cuando.

6.- Pasados unos 15 minutos, añadí la mozarella cortada en trozos, tambien puse el tomillo.

7.- Para sevir, rallé el parmesano por encima del plato y la albahaca picada fibmente.

Espero que os guste, en casa fue un éxito.