Pies de cerdo con garbanzos

Con este clima tan inestable y tornadizo, donde un día como el domingo estábamos a 28º C y hoy estamos a 17º C, es imprevisible y lo más difícil, adaptar nuestras comidas a la meteorología prácticamente imposible. Viene esto a colación porque a día de hoy, 15 de noviembre ya deberíamos haber utilizado la cuchara varias veces, pero como uno no sabe que va a pasar a mediodía, pues se retrae.

Pero el jueves pasado no pude más, agarré la olla expres y me puse con un guisote. Hice unas manos de cerdo con garbanzos, todo ello inmerso en una salsa vizcaína.

Ingredientes para cuatro personas:
- 6 pies de cerdo                                      - 50 gr. de jamón serrano
- 150 gr cebolla                                        - 2 dientes de ajo
- 100 gr. zanahoria                                    - 2 rebanadas de pan del día anterior
- 2 hojas de laurel                                     - 20 gr. de pulpa de pimiento choricero
- Sal, guindilla y pimienta en grano           - 300 gr. de garbanzos

Primero, la víspera, ponemos  a remojo los garbanzos en agua templada con un poco de sal, al menos 12 horas.

Al día siguiente cogemos los pies de cerdo y con la ayuda de un soplete o al fuego, si tenéis gas, los quemamos un poco para quitarle los pocos pelos que les queden. Después le pasamos el filo de un cuchillo por toda la piel para retirar lo quemado.

Cogemos la olla expres y ponemos dentro los pies, media cebolla, la zanahoria, el laurel, sal y unos granos de pimienta. La ponemos a fuego y cuando la válvula comience a pitar, contamos 30 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar, no mucho pues los pies de cerdo se deshuesan mejor templados. Una vez deshuesados, los cortamos en pequeños trozos, de bocado.

Mientras los pies se cuecen, ponemos los garbanzos en otra olla, si es expres con 20 minutos decocción llega.

En una sartén ponemos aceite, la otra mitad de la cebolla, la guindilla  y  el jamón picado. Rehogamos durante 6-8 minutos y añadimos los ajos y el pan majados, previamente fritos. Sofreímos otros 5 minutos  y añadimos agua, ya sea de la cocción de los pies que tiene más gelatina o de la cocción de los garbanzos si queremos aligerarla un poco.

Trituramos la salsa y  la pasamos por un colador, para que quede más fina.

Ponemos en un cazuela los pies  de cerdo cortados, los garbanzos y la salsa, cocemos a fuego lento unos 15 minutos. Listo para comer.

La verdad es que estaban para mojar pan. 

Arroz con alcachofas y champiñones

Estos días han aparecido por la frutería las primeras alcachofas, verdura que no tiene muchos seguidores por su sabor y las más de las veces porque al prepararlas el limón las condiciona, y de ello resultan platos donde lo poco que se salva es el jamón , bacon o tomate que las acompaña.
Son muchas las posibilidades de las alcachofas, aunque las más populares son las que después de cocerlas, en exceso, las vemos con almejas, bacon o jamón. Como mi pasión es el arroz, es con lo que las acompañé.

Ingredientes para cuatro personas:

- 1 kg de alcachofas
- 300 gr de arroz
- 100 de champiñones
- 50 gr. blanco de puerro
- 50 gr. de cebolleta
- 1 diente de ajo
- 100 gr. de bacon
- 50 ml. de vino blanco
- litro de caldo de carne
- 50 gr. queso parmesano
- sal, pimienta y perejil picado.

Lo más engorroso de la elaboración es la limpieza de las alcachofas, os recomiendo el uso de guantes, pues dejan las manos bastante mal. Llenamos un recipiente grande de agua y añadimos el zumo de un limón, dejamos los trozos del limón en el agua también.Vamos pelando las alcachofas quitando las hojas externas, más duras. No os deprimáis y retirar bastantes hojas, si no sois generosos eliminando capas, cuando os las comáis aparecerá una que os estropeará la comida, por su amargor. A medida que las vamos pelando las introducimos en el agua con limón para evitar que se ennegrezcan. Las cortamos en cuartos, más o menos, y las secamos.
En una cazuela donde pensemos hacer el arroz, ponemos aceite y salteamos los trozos de alcachofa, añadimos el puerro, el ajo y la cebolleta picados en pequeños trozos (brunoise).
Picamos también el bacon en bastoncillos y los champiñones, los añadimos.
Rehogamos el arroz y agregamos el vino, dejando que se evapore el alcohol.
A partir de este momento vamos añadiendo, poco a poco el caldo  que tenemos caliente.
Vamos removiendo, de vez en cuando y añadiendo caldo, cuando veamos que se va secando el arroz.
El tiempo de cocción es de unos 20 minutos,dependerá del arroz que uséis, y suelo dejarlo reposar al menos otros 5 minutos.
Para finalizar espolvoreamos un poco de perejil por encima y el queso parmesano rallado.

tarta de espinacas y hojaldre

Muchas veces a uno le regalan cosas, otras, al hacer la compra se regala  cosas y las más de las veces lo que ocurre es que te queda algo por la nevera; ese es el momento de limpiar y liquidar estos elementos. Para ello hay que sentarse un ratito y poner a funcionar el cerebro unos instantes.
Por esta vez, el producto detonante era un queso Brie, que mi maravillosa cuñada Blanca nos había traído en su última visita. Era un queso tierno, cremoso, de vaca, que el sábado pasado en una cena informal, abrí y partiendo de una tostada de pan de hogaza con unos champiñones salteados con bacon, sobre los que puse unas rodajas de tomate maduro y encima de este unas lonchas del queso. Lo gratiné un poco y ya teníamos la cena. El resultado fue excelente, pero el queso comenzó  a liberar sus efluvios en la nevera y era necesario "liquidarlo".
De mi madre tengo una receta de quiche de jamón y queso, muy sencilla que me sirve de punto de partida.
Ingredientes:
400 gr. de espinacas baby frescas                                     200 gr. de nata 33%
2 dientes de ajo                                                                  100 ml. de leche
100 gr. de bacon                                                                    5 huevos
40 gr. de piñones                                                                  75 gr,. de queso brie
40 gr. de pasas de corinto                                        sal, pimienta y nuez moscada
aceite                                                                                  masa  de hojaldre

La preparación es rápida y en unos 45 minutos podéis comérosla.
Primero cortamos los ajos en láminas finas y con un poco de aceite los doramos, añadimos el bacon cortado en tiras finas, los piñones y las pasas. Por último agregamos las espinacas, esta tarea la hice en un cazuela alta, que me permitía poner todas las espinacas de una vez, pues al principio ocupan mucho volumen, pero en cuanto empiezan a hacerse se quedan en nada.
Por otro lado cortamos el queso en pequeños trozos y junto con los huevos, la nata y la leche, los batimos en la batidora. Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada rallada.
Escurrimos las espinacas con un colador para retirarle el exceso de aceite y lo mezclamos con el batido anterior.
Tomamos una fuente o molde de horno y extendemos la masa de hojaldre, cubrimos la masa con el relleno.
Metemos al horno, previamente calentado a 200º C. durante 25 minutos. Si vemos que toma mucho color por encima, cubrimos la tarta con un poco de papel de aluminio.
Dejamos enfriar unos minutos y desmoldamos. El coste de la receta es de unos 10 euros, dependiendo del queso que utilicéis.
Podemos servirla con una ensalada de mezclum, con una salsa de tomate o un chutney de frutas, a gusto.

Cardos con piñones

Una de las verduras con poca presencia en muchas regiones de España es el cardo, si exceptuamos Madrid, La Rioja, Navarra y País Vasco. Yo empecé a utilizarlos de bote, lo que me permitía tenerlos durante todo el año, aunque cuando empieza la temporada, a partir de noviembre, me decanto por los frescos.
Cuando uso los frescos tienen bastante más trabajo, pues su limpieza es laboriosa y después hay que cocerlos previamente a su cocinado. El primer paso consiste en eliminar las hojas superiores y pelarlos, eliminado las fibras que lo rodean, hasta obtener unos tallos verdes blanquecinos. Los troceamos en porciones de 4-5 cm. y los ponemos en agua con sal y el zumo de un limón. Los cocemos durante 30-45 minutos dependiendo de lo tiernos que sean. lo comprobamos pinchándolos de vez en cuando.Una vez cocidos no tiramos el agua de cocción que nos valdrá para la preparación final.
Cuando utilizo los cardos de bote elimino el agua en la que vienen y los preparo con un poco de caldo de carne.
La elaboración es sencilla tomamos media cebolla, la picamos finamente y la pochamos en un poco de aceite, una vez que se dore la cebolla añadimos los piñones hasta que se doren, debemos estar atentos, removiendo continuamente pues los piñones se queman fácilmente. Cuando tengamos los piñones dorados agregamos una cucharilla de harina y la rehogamos. Seguidamente ponemos el caldo de cocción o el de carne, removemos para homogeneizar la salsa hasta conseguir una velouté, para finalizar agregamos los cardos les damos un hervor, moviendo en círculos para que ligue la salsa y servimos.

Albóndigas de ternera y arroz

Las albóndigas deben ser uno de los platos más variables de nuestro recetario, junto con las lentejas, forman parte de esas preparaciones atávicas que condicionaron nuestro gusto en la infancia. Todos tenemos un recuerdo proustiano de este tipo de recetas, determinado por nuestras abuelas o madres y me temo que al final todos acabamos diciendo aquello de: "están muy buenas pero como las de mi madre no".

Bueno, pues las que os presento son unas albóndigas normales, con la única variante de secar 3 lonchas de bacon en el microondas y  hacerlas polvo para mezclaras con el resto de ingredientes, la verdad es que quedan un poco más sabrosas y en casa fueron un éxito. Los ingredientes para cuatro personas son los siguientes:

400 gramos de carne picada de ternera 1 rebanada de pan de molde 50 ml. de leche 1 huevo 3 lonchas de bacon 250 ml. de caldo de carne

100 gramos de cebolla 50 gramos de zanahoria 100 gramos de salsa de tomate perejil picado sal y pimienta harina aceite

Elaboración: 

1.- Cortamos las verduras en brunoise, trozos pequeños, ponemos la mitad de la cebolla freír, procurando que no se queme pero que cambie de color.

2.- La otra mitad de la cebolla la freímos con la zanahoria, una vez pochada añadimos la salsa de tomate. Trituramos todo y agregamos el caldo.

3.- Metemos al microondas las tres lonchas de bacon entre dos papeles de cocina durante 2 minutos. El bacon crepitará, pero no pasa nada. Las sacamos del microondas y las ponemos en un papel limpio, lo machacamos hasta conseguir un polvo de bacon.

4.- Mientras deshacemos la rebanada de pan, quitándole la corteza y le ponemos la leche y el huevo batido.

5.- Mezclamos lo anterior con la carne, la sal, la pimienta, el polvo de bacon y el perejil.

6.- Hacemos bolas del tamaño deseado y las enharinamos para freír.

7.- A medida que las vamos friendo las pasamos a la salsa que hemos hecho previamente.

En casa las acompañamos con un arroz blanco al que agregamos unos piñones tostados y pasas de corinto. En esta última foto elimine de la salsa, la zanahoria y la salsa de tomate.

Receta de semifrio de Te Matcha, chocolate y gelatina de naranja.

  Continuo con las variaciones sobre el Te Matcha. La verdad es que es un producto muy vistoso y agradecido.

Esta elaboración tiene algo más de trabajo, pero en el fondo creo que es más vistosa. Se me olvido acompañarla con una salsa que podría ser una crema inglesa a la vainilla o un jarabe mezclado con un licuado de Kiwi. Bueno lo dejo  a vuestro gusto.

Ingredientes bizcocho Te Matcha:

-         Huevos 4 unidades medianas

-         Azúcar 100 gr.

-         Harina 100 gr.

-         Levadura 4 gr.

-         Te Matcha 10 gr.

Ingredientes Mouse de chocolate:

-         Yemas de huevo 3

-         Claras de huevo 3

-         Mantequilla 30 gr.

-         Azúcar 80 gr.

-         Chocolate 75 gr.

-         Nata montada 225 gr.

-         Azúcar glass 25 gr.

-    Gelatina 2 láminas

Ingredientes gelatina de naranja:

- Zumo naranja 20 ml.

- Azúcar glass  10 Gr

- Gelatina 2 láminas

Elaboración de la gelatina de naranja:

1.- Hidratar las láminas de gelatina

2.- Hacer el zumo de naranja y colarlo.

3.- Calentar el zumo y añadir la gelatina hidratada y escurrida. Mezclar con un batidor.

4.- Poner la mezcla en un recipiente que nos permita obtener una capa de medio centímetro de alto. Meter al congelador para que cuaje.

Elaboración Bizcocho:

1.- Separar las claras de las yemas.

2.- Batir el azúcar con las yemas.

3.- Mezclar la harina, la levadura y el te Matcha, tamizarlo todo. Foto 1.

4.- Poner a punto de nieve las yemas y mezclar con las yemas y el azúcar. Foto 2.

5.- Espolvorear la harina sobre la mezcla anterior procurando que no disminuya el volumen. Introducir en una manga pastelera y extender sobre un papel de horno.

Foto 3.

6.- Introducir en el horno, previamente calentado a 180º C, durante 6-7 minutos. Con mucha precaución pues se seca rápidamente y queremos un bizcocho esponjoso.

Elaboración Mouse de chocolate.

1.- Hidratar las dos láminas de gelatina

2.- Derretir al baño María el chocolate junto con la mantequilla. Añadir las yemas y la gelatina hidratada y escurrida.

3.- Poner las claras a punto de nieve e incorporar el azúcar.

4.- Montar la nata y agregarle el azúcar glass.

5.- Agregar las claras al chocolate y añadirlo a la nata montada. Procurar que sea homogénea la mezcla. Reposar en la nevera.

Montaje:

Con la ayuda de un corta pastas,  hacemos círculos del bizcocho.

Tomando como molde el corta pastas y con la ayuda de unas tiras de plástico hacemos un molde que pegamos con celofán. Foto 4.

Ponemos en el fondo un disco de bizcocho, añadimos con una manga pastelera Mouse de chocolate hasta la mitad.

Ponemos encima un disco de la gelatina de naranja y cubrimos con otro tanto de Mouse de chocolate. Terminamos con un disco de bizcocho.

Notas:

-         La gelatina si la hacemos unas horas antes la tendremos sólida para el momento del montaje.

-         Los discos de bizcocho podemos empaparlos con un almíbar de naranja con unas gotas de Grand Marnier.

-         Antes de servirlo es conveniente que este unas horas en el congelador.

mezcla de la harina, levadura y el te Matcha 

Incorpradas las yemas y las clara a punto de nieve

Plancha de bizcocho ya horneada

Llenado de los semifrios

Terminado

A comer!!!!!

Tarta de manzana

La manzana es una de las frutas más resistentes en casa, muchas veces las compro por tener y en temporadas como ahora, en que la frutería está llena de piezas jugosas y apetecibles, las pobres manzanas van quedando olvidadas en el frutero, hasta que llega un día en que te fijas en ellas y su aspecto brillante ha desaparecido y comienzan a arrugarse, pasando de las apetecibles y rojizas manzanas de Blancanieves a un aspecto más propia de su madrastra.
Pues bien con seis manzanas, Red delicius eran las que tenía en casa, me puse manos a la obra y rescaté una receta que hacía mucho tiempo que tenía olvidada. Yo la llamo empanada de manzana y es la siguiente:
Ingredientes:
325 gr. de harina
100 gr. de azúcar
50 gr. de mantequilla en pomada
80 gr. de agua
1 huevo
zumo de un limón
canela y azúcar mezclados.
6 manzanas Red dlicius

Elaboración:
Amasamos  todos los ingredientes excepto las manzanas para conseguir una masa quebrada, una vez que conseguimos un aspecto homogéneo, la envolvemos en papel film y la metemos en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Con dos de las manzanas, una vez peladas y descorazonadas, hacemos una compota, con un poco de agua y un chorro de limón.
El resto de las manzanas las cortamos en trozos finos, los rociamos con el de zumo de limón y le añadimos la canela con el azúcar.
Sacamos la masa de la nevera y la cortamos en dos trozos, uno más grande que el otro. Extendemos la masa con el rodillo y con la parte mayor forramos un molde apto para el horno.
Rellenamos el molde con las manzanas cortadas y con la compota de manzana.
Cubrimos con la otra parte de la masa , uniendo la capa de abajo y la de arriba pinzando ambas como si fuera una empanadilla.
Pintamos la superficie con huevo batido y metemos al horno , precalentado durante 40 minutos a 200º centígrados.
El aspecto era muy apetecible y la prueba resulto deliciosa. Intentarlo es muy fácil.