Roscon de reyes

El sábado, fui a comprar algunas cosas a Supercor, de El corte Ingles, mientras curioseaba entre las estanterías, uno no sabe que puede encontrar que le pueda cambiar el día, me encontré con un roscón de reyes, os recuerdo  que ayer fue 26 de noviembre. No se si es por la situación de crisis que estamos viviendo o porque cada día adelantamos más las fechas, lo que si me parece es que esto se está desmadrando. El viernes en las noticias en televisión, también ví como las tiendas en Estados Unidos, adelantaban la apertura de las tiendas a la medianoche del jueves, su famoso Día De Acción de Gracias. Da la sensación que como el dinero está muy justo en el bolsillo de los ciudadanos, el que primero abra su tienda y se haga con ese dinero, se lo queda y como no hay más pues mejor.
En la ciudad donde yo nací, Tui, tiene el tamaño de un pequeño pueblo pero los tudenses estamos muy orgullosos de considerarla como ciudad pues tenemos una maravillosa catedral, existen varias panaderías que los fines de semana o por encargo hacen unos formidables roscones, que solo son de Reyes los días previos a Reyes, el resto del año es un roscón, sin más.
Para todos los que queráis comer roscón en cualquier momento y el día 5 de enero, comer un roscón de Reyes, os doy una receta sencilla, un poco laboriosa, cuyo único problema es la fermentación previa a una temperatura un poco alta para una casa y demasiado baja para un horno. Por eso esta receta sale mejor en temporada de calefacción casera, si conseguís aislar una habitación lo suficientemente y sin corrientes.

Ingredientes:                                                      Masa madre


450 gr. de Harina                                              100 gr de Harina      
  90  gr. de azúcar                                               25 gr. de levadura
   5  gr. de sal                                                      75 ml. de agua
 35 gr. de mantequilla
 25 gr. de levadura
   2  huevos
   1 c/c de esencia de anís
125 ml. de leche
  Ralladura de limón y naranja

Elaboración:

De víspera mezclamos todos los ingredientes dela masa madre y la dejamos reposar.

Disolvemos en la leche tibia la levadura.

Disponemos la harina en una mesa, para poder amasar, formando un volcán y el resto de ingredientes en el centro.

Añadimos 60 gr. de la masa madre elaborada el día anterior.

Mezclamos todos los ingredientes, incorporando la harina del exterior, sin que se salgan los líquidos.

Amasamos todos los ingredientes hasta conseguir una bola de masa homogénea.

Cubrimos la masa con un paño de cocina y dejamos reposar entre una y dos horas, hasta que duplique su tamaño.<pasado este tiempo volvemos a amasar y le damos la forma que queremos, la ponemos en una bandeja de horno, sobre un papel de horno.

Cocemos en el horno  a 20º los primeros 10 minutos  y otros 10 minutos a  180º centígrados.

Antes de meterlo lo pintamos con huevo batido y también lo podemos decorar con frutas escarchadas y/o  azúcar emborrizado, que haremos humedeciendo azúcar blanco con agua, hasta que nos queden grumos. 

Empanadillas "diferentes"

Siguiendo con la dinámica de aprovechamiento, voy  a utilizar unas obleas de empanadillas que me quedaron, estas se van secando en la nevera y pierden elasticidad, por esto aparecen en la foto un poco agrietadas y por ello las utilice enteras, sin doblar. En la otra foto las hice con pasta brik y ambas las acompañé con un chutney de manzana y granada.
La receta se pueden cambiar todos los ingredientes que queráis, lo único intentar combinar lo salado con lo dulce, ya que la parte ácida la aporta el chutney.

Ingredientes.
Relleno:                                                                    Chutney:
70 gr. de dátiles sin hueso                                       600 gr. de pulpa de tomate
30 gr. de piñones tostados                                      150 gr de cebolla en juliana
35 gr.  de bacon                                                       175 gr. de manzana
35 gr. de queso brie                                                 160 gr. de azúcar moreno
  8 obleas de empanadilla                                           80 ml. de vinagre de sidra
o 4 hojas de pasta brik                                             100 gr. de granada
Aceite sal y pimienta

Elaboración:
Empezamos por el chutney pues es el que más tiempo nos lleva, podemos hacerlo de un día para otro, pues nos aguanta varios días en la nevera. Pelamos los tomates y les quitamos las semillas. Ponemos una sartén al fuego con aceite y la cebolla, sal y pimienta, esperamos a que cambie de color pero que no se dore, agregamos los tomates y unos minutos más tarde la manzana cortada en dados.
Ponemos el vinagre y el azúcar, lo dejamos a fuego bajo durante unos minutos, hasta que adquiera la consistencia de una mermelada. Una vez conseguida la textura que queremos, fuera del fuego le añadimos los granos de la granada.
En otra sartén ponemos el bacon cortado en tiras y antes de que tome mucho color le añadimos los piñones, seguidamnete los dátiles picados en trozos pequeños (brunoise).
Retiramos del fuego y le añadimos el queso, tambien en trozos pequeños.
Rellenamos las obleas o loa pasta brik. Merwemos al horno durante 10 minutos (dependerá del horno), vigilamos para que no se dore demasiado.
Servimos las "empanadillas" aconmpañadas del chutney.
Espero que os guste.

Almendrados

Mi obsesión por la cocina comenzó en el año 1.983, cuando me fui de una pensión a un piso con amigos, mientras estudiaba. A partir de ese año devoro cuanto cae en mis manos, tengo una biblioteca bastante grande, colecciono artículos de periódico y tres revistas. Por esto cuando veo o descubro un libro que puede ser interesante lo persigo hasta conseguirlo.

Llevaba tiempo con ganas de leer un libro del que tenia una reseña y que además se editó en el año 2.006, por primera vez en España, aunque la versión inglesa es de 2.003. Se trata de "El perfeccionista en la cocina" de Julian Barnes. Si sois aficionados de verdad a la cocina y la gastronomía ir a cualquier librería, un poco grande pues solo las grandes lo tendrán en sus estanterías, leer la contraportada, despacio, saborearla, volver a colocar el libro en la estantería y largaros; habréis ahorrado 15 €, el libro no tiene nada más.

Como os he dicho no hay en ese libro nada más que lo que nos descubre su contraportada y  me parece mal que el Sr Barnes, si es tan aficionado a la cocina y  tan crítico con los manuales de cocina, se haya dejado embaucar y escrito este libro "sacaduros".   

De lo que se queja el Sr. Barnes es que muchos libros de cocina son imprecisos, no dan las cantidades correctas y  a veces les sobran o faltan ingredientes o pasos. Bien pues para solucionar esto ahí os dejo una receta de almendrados, que como es un postre y, ya sabéis, las cantidades son exactas.

Ingredientes del cestillo:                                          Ingredientes del relleno:
- 60 gr de mantequilla                                            - 125 gr. de almendra en polvo
-100 gr. de harina                                                  - 100 gr. de azúcar
- 15 gr. d e azúcar                                                 - 75 gr. de huevo batido
- 25 gr. de huevo batido                                        - 15 ml. de brandy
- sal                                                                      - canela y ralladura de limón

Ponemos la mantequilla a punto de pomada o la deshacemos en el microondas, añadimos la harina, la sal, el azúcar y el huevo, la trabajamos para darle un aspecto homogéneo. La metemos en la nevera unos minutos hasta que tome cuerpo.

Por otro lado mezclamos todo los ingredientes del relleno y los dejamos reposar, cubierto con papel film, una media hora.

Calentamos el horno  a 200 º C.

Estiramos la masa con un rodillo y vamos rellenando unos moldes de tartaleta. Los moldes míos son una plancha de silicona y  tienen 15 huecos de 5 cm de diámetro y 1 de altura.

Llenamos las tartaletas con el relleno, colocamos una almendra encima  y metemos al horno, durante 25 minutos.

Son muy fáciles de hacer, espero que os gusten  y que el Sr Barnes quede conforme. 

Pies de cerdo con garbanzos

Con este clima tan inestable y tornadizo, donde un día como el domingo estábamos a 28º C y hoy estamos a 17º C, es imprevisible y lo más difícil, adaptar nuestras comidas a la meteorología prácticamente imposible. Viene esto a colación porque a día de hoy, 15 de noviembre ya deberíamos haber utilizado la cuchara varias veces, pero como uno no sabe que va a pasar a mediodía, pues se retrae.

Pero el jueves pasado no pude más, agarré la olla expres y me puse con un guisote. Hice unas manos de cerdo con garbanzos, todo ello inmerso en una salsa vizcaína.

Ingredientes para cuatro personas:
- 6 pies de cerdo                                      - 50 gr. de jamón serrano
- 150 gr cebolla                                        - 2 dientes de ajo
- 100 gr. zanahoria                                    - 2 rebanadas de pan del día anterior
- 2 hojas de laurel                                     - 20 gr. de pulpa de pimiento choricero
- Sal, guindilla y pimienta en grano           - 300 gr. de garbanzos

Primero, la víspera, ponemos  a remojo los garbanzos en agua templada con un poco de sal, al menos 12 horas.

Al día siguiente cogemos los pies de cerdo y con la ayuda de un soplete o al fuego, si tenéis gas, los quemamos un poco para quitarle los pocos pelos que les queden. Después le pasamos el filo de un cuchillo por toda la piel para retirar lo quemado.

Cogemos la olla expres y ponemos dentro los pies, media cebolla, la zanahoria, el laurel, sal y unos granos de pimienta. La ponemos a fuego y cuando la válvula comience a pitar, contamos 30 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar, no mucho pues los pies de cerdo se deshuesan mejor templados. Una vez deshuesados, los cortamos en pequeños trozos, de bocado.

Mientras los pies se cuecen, ponemos los garbanzos en otra olla, si es expres con 20 minutos decocción llega.

En una sartén ponemos aceite, la otra mitad de la cebolla, la guindilla  y  el jamón picado. Rehogamos durante 6-8 minutos y añadimos los ajos y el pan majados, previamente fritos. Sofreímos otros 5 minutos  y añadimos agua, ya sea de la cocción de los pies que tiene más gelatina o de la cocción de los garbanzos si queremos aligerarla un poco.

Trituramos la salsa y  la pasamos por un colador, para que quede más fina.

Ponemos en un cazuela los pies  de cerdo cortados, los garbanzos y la salsa, cocemos a fuego lento unos 15 minutos. Listo para comer.

La verdad es que estaban para mojar pan. 

Arroz con alcachofas y champiñones

Estos días han aparecido por la frutería las primeras alcachofas, verdura que no tiene muchos seguidores por su sabor y las más de las veces porque al prepararlas el limón las condiciona, y de ello resultan platos donde lo poco que se salva es el jamón , bacon o tomate que las acompaña.
Son muchas las posibilidades de las alcachofas, aunque las más populares son las que después de cocerlas, en exceso, las vemos con almejas, bacon o jamón. Como mi pasión es el arroz, es con lo que las acompañé.

Ingredientes para cuatro personas:

- 1 kg de alcachofas
- 300 gr de arroz
- 100 de champiñones
- 50 gr. blanco de puerro
- 50 gr. de cebolleta
- 1 diente de ajo
- 100 gr. de bacon
- 50 ml. de vino blanco
- litro de caldo de carne
- 50 gr. queso parmesano
- sal, pimienta y perejil picado.

Lo más engorroso de la elaboración es la limpieza de las alcachofas, os recomiendo el uso de guantes, pues dejan las manos bastante mal. Llenamos un recipiente grande de agua y añadimos el zumo de un limón, dejamos los trozos del limón en el agua también.Vamos pelando las alcachofas quitando las hojas externas, más duras. No os deprimáis y retirar bastantes hojas, si no sois generosos eliminando capas, cuando os las comáis aparecerá una que os estropeará la comida, por su amargor. A medida que las vamos pelando las introducimos en el agua con limón para evitar que se ennegrezcan. Las cortamos en cuartos, más o menos, y las secamos.
En una cazuela donde pensemos hacer el arroz, ponemos aceite y salteamos los trozos de alcachofa, añadimos el puerro, el ajo y la cebolleta picados en pequeños trozos (brunoise).
Picamos también el bacon en bastoncillos y los champiñones, los añadimos.
Rehogamos el arroz y agregamos el vino, dejando que se evapore el alcohol.
A partir de este momento vamos añadiendo, poco a poco el caldo  que tenemos caliente.
Vamos removiendo, de vez en cuando y añadiendo caldo, cuando veamos que se va secando el arroz.
El tiempo de cocción es de unos 20 minutos,dependerá del arroz que uséis, y suelo dejarlo reposar al menos otros 5 minutos.
Para finalizar espolvoreamos un poco de perejil por encima y el queso parmesano rallado.

tarta de espinacas y hojaldre

Muchas veces a uno le regalan cosas, otras, al hacer la compra se regala  cosas y las más de las veces lo que ocurre es que te queda algo por la nevera; ese es el momento de limpiar y liquidar estos elementos. Para ello hay que sentarse un ratito y poner a funcionar el cerebro unos instantes.
Por esta vez, el producto detonante era un queso Brie, que mi maravillosa cuñada Blanca nos había traído en su última visita. Era un queso tierno, cremoso, de vaca, que el sábado pasado en una cena informal, abrí y partiendo de una tostada de pan de hogaza con unos champiñones salteados con bacon, sobre los que puse unas rodajas de tomate maduro y encima de este unas lonchas del queso. Lo gratiné un poco y ya teníamos la cena. El resultado fue excelente, pero el queso comenzó  a liberar sus efluvios en la nevera y era necesario "liquidarlo".
De mi madre tengo una receta de quiche de jamón y queso, muy sencilla que me sirve de punto de partida.
Ingredientes:
400 gr. de espinacas baby frescas                                     200 gr. de nata 33%
2 dientes de ajo                                                                  100 ml. de leche
100 gr. de bacon                                                                    5 huevos
40 gr. de piñones                                                                  75 gr,. de queso brie
40 gr. de pasas de corinto                                        sal, pimienta y nuez moscada
aceite                                                                                  masa  de hojaldre

La preparación es rápida y en unos 45 minutos podéis comérosla.
Primero cortamos los ajos en láminas finas y con un poco de aceite los doramos, añadimos el bacon cortado en tiras finas, los piñones y las pasas. Por último agregamos las espinacas, esta tarea la hice en un cazuela alta, que me permitía poner todas las espinacas de una vez, pues al principio ocupan mucho volumen, pero en cuanto empiezan a hacerse se quedan en nada.
Por otro lado cortamos el queso en pequeños trozos y junto con los huevos, la nata y la leche, los batimos en la batidora. Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada rallada.
Escurrimos las espinacas con un colador para retirarle el exceso de aceite y lo mezclamos con el batido anterior.
Tomamos una fuente o molde de horno y extendemos la masa de hojaldre, cubrimos la masa con el relleno.
Metemos al horno, previamente calentado a 200º C. durante 25 minutos. Si vemos que toma mucho color por encima, cubrimos la tarta con un poco de papel de aluminio.
Dejamos enfriar unos minutos y desmoldamos. El coste de la receta es de unos 10 euros, dependiendo del queso que utilicéis.
Podemos servirla con una ensalada de mezclum, con una salsa de tomate o un chutney de frutas, a gusto.