Bizcocho de boniato.

Continuando con las recetas de otoño os presento hoy un bizcocho de boniato. Esta receta es producto de aprovechar unos boniatos que asé para un puré que hice para acompañar un lomo de cerdo asado. Al final me sobró un poco de puré que utilicé en esta receta.

Ingredientes.

-         165 gr. de puré de boniatos

-         100 gr. de azúcar

-         50 gr. de harina

-          8 gr. de levadura Royal

-         65 gr. de almendra en polvo

-         3 huevos

-         40 ml. de aceite de girasol

Elaboración.

Separamos las claras de las yemas.

Ponemos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

Mezclamos las yemas con el azúcar y una vez que este disuelto añadimos el aceite de girasol, la harina, la levadura y la harina de almendra. Removemos bien hasta obtener una consistencia homogénea.

Añadimos las claras a punto de nieve, procurando que no bajen.

Ponemos la mezcla en un molde  y lo metemos al horno, previamente calentado a 200º C. Durante 20-25 minutos dependiendo de vuestro horno.

Bizcocho de castañas, relleno de higos, recubierto de chocolate, sobre salsa de toffe y galleta de naranja.

Hoy os presento una receta muy otoñal. para tomar en caliente si queréis, con la presencia de ingredientes muy de estos días. Castañas, higos y chocolate, que aunque es de cualquier momento, parece que cuando llega el frío apetece un poco más. Es un poco laborioso, pero el resultado es sabroso y sorprenderéis a los vuestros.

Ingredientes para el bizcocho:

-         2 huevos

-         66 gr. de Azúcar

-         66 gr. de harina de castañas

-         33 gr. de harina

-         3 gr, de levadura de repostería

Ingredientes galleta de naranja:

-         50 gr. de mantequilla en pomada

-         100 gr. de azúcar glas.

-         50 gr. de harina

-         25 ml. de zumo de naranja

-         Ralladura de piel de naranja

Ingredientes de salsa de toffe.

-         200 gr. de azúcar

-         50 ml. de agua

-         Zumo de limón, un chocrrito.

-         100 ml. de nata

Relleno del bizcocho:

-         pulpa de 5 higos

-         almíbar con 75 ml de agua y 100 gr. de azúcar, con 25 ml. de aguardiente.

Cobertura de chocolate:

-         75 gr. de chocolate negro

-         50 ml. de nata

-         10 ml .de aceite de girasol

Elaboración del bizcocho:

Retiramos a las castañas la piel externa y las metemos en el microondas 1 minuto, las dejamos enfriar y las pelamos. Trituramos las castañas en la batidora y las tamizamos.

Separamos las claras de las yemas, añadimos las yemas al azúcar, batimos y agregamos la harina y la levadura.

Ponemos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

Unimos, con cuidado las yemas y las claras, con movimientos envolventes para que no bajen las claras.

Ponemos la mezcla en moldes y los metemos al horno, previamente calentado, a 180º C y durante10-15 minutos, dependerá del horno que tengamos.

Elaboración de la galleta de naranja:

Mezclamos todos los ingredientes.

Esparcimos, sobre un papel de horno o de silicona, la masa formando unas láminas y rallamos la naranja por encima.

Metemos al horno a 180º C, durante 10 minutos, dependiendo del horno.

Elaboración del relleno de higos:

Hacemos un almíbar con el azúcar, el agua y el aguardiente. Una vez frío, añadimos la pulpa de los higos y mezclamos. Metemos en la nevera para que coja consistencia.

Bizcochos en el molde

Bizcochos abiertos, empapados del almíbar y para rellenar con la pulpa de higo

Elaboración de la salsa de toffe:

Hacemos un caramelo con el agua, el azúcar y el limón.

Fuera del fuego añadimos la nata, con cuidado que no nos salte elcaramelo.

Volvemos a poner l fuego para que se disuelva el caramelo, pues se nos habrá solidificado.

Reservamos.

Finalización:

Tomamos los bizcochos y lo cortamos por al mitad.

Rellenamos con la pulpa de higos y cubrimos con la otra parte del bizcocho.

Sobre una rejilla de horno colocamos los bizcochos y cubrimos con la cobertura de chocolate tibia, dejamos enfriar.

Presentamos un bizcocho en cada plato, le colocamos una galleta de naranja y salseamos con la salsa de toffe.

Montaje final

Roscon de reyes

El sábado, fui a comprar algunas cosas a Supercor, de El corte Ingles, mientras curioseaba entre las estanterías, uno no sabe que puede encontrar que le pueda cambiar el día, me encontré con un roscón de reyes, os recuerdo  que ayer fue 26 de noviembre. No se si es por la situación de crisis que estamos viviendo o porque cada día adelantamos más las fechas, lo que si me parece es que esto se está desmadrando. El viernes en las noticias en televisión, también ví como las tiendas en Estados Unidos, adelantaban la apertura de las tiendas a la medianoche del jueves, su famoso Día De Acción de Gracias. Da la sensación que como el dinero está muy justo en el bolsillo de los ciudadanos, el que primero abra su tienda y se haga con ese dinero, se lo queda y como no hay más pues mejor.
En la ciudad donde yo nací, Tui, tiene el tamaño de un pequeño pueblo pero los tudenses estamos muy orgullosos de considerarla como ciudad pues tenemos una maravillosa catedral, existen varias panaderías que los fines de semana o por encargo hacen unos formidables roscones, que solo son de Reyes los días previos a Reyes, el resto del año es un roscón, sin más.
Para todos los que queráis comer roscón en cualquier momento y el día 5 de enero, comer un roscón de Reyes, os doy una receta sencilla, un poco laboriosa, cuyo único problema es la fermentación previa a una temperatura un poco alta para una casa y demasiado baja para un horno. Por eso esta receta sale mejor en temporada de calefacción casera, si conseguís aislar una habitación lo suficientemente y sin corrientes.

Ingredientes:                                                      Masa madre


450 gr. de Harina                                              100 gr de Harina      
  90  gr. de azúcar                                               25 gr. de levadura
   5  gr. de sal                                                      75 ml. de agua
 35 gr. de mantequilla
 25 gr. de levadura
   2  huevos
   1 c/c de esencia de anís
125 ml. de leche
  Ralladura de limón y naranja

Elaboración:

De víspera mezclamos todos los ingredientes dela masa madre y la dejamos reposar.

Disolvemos en la leche tibia la levadura.

Disponemos la harina en una mesa, para poder amasar, formando un volcán y el resto de ingredientes en el centro.

Añadimos 60 gr. de la masa madre elaborada el día anterior.

Mezclamos todos los ingredientes, incorporando la harina del exterior, sin que se salgan los líquidos.

Amasamos todos los ingredientes hasta conseguir una bola de masa homogénea.

Cubrimos la masa con un paño de cocina y dejamos reposar entre una y dos horas, hasta que duplique su tamaño.<pasado este tiempo volvemos a amasar y le damos la forma que queremos, la ponemos en una bandeja de horno, sobre un papel de horno.

Cocemos en el horno  a 20º los primeros 10 minutos  y otros 10 minutos a  180º centígrados.

Antes de meterlo lo pintamos con huevo batido y también lo podemos decorar con frutas escarchadas y/o  azúcar emborrizado, que haremos humedeciendo azúcar blanco con agua, hasta que nos queden grumos. 

Empanadillas "diferentes"

Siguiendo con la dinámica de aprovechamiento, voy  a utilizar unas obleas de empanadillas que me quedaron, estas se van secando en la nevera y pierden elasticidad, por esto aparecen en la foto un poco agrietadas y por ello las utilice enteras, sin doblar. En la otra foto las hice con pasta brik y ambas las acompañé con un chutney de manzana y granada.
La receta se pueden cambiar todos los ingredientes que queráis, lo único intentar combinar lo salado con lo dulce, ya que la parte ácida la aporta el chutney.

Ingredientes.
Relleno:                                                                    Chutney:
70 gr. de dátiles sin hueso                                       600 gr. de pulpa de tomate
30 gr. de piñones tostados                                      150 gr de cebolla en juliana
35 gr.  de bacon                                                       175 gr. de manzana
35 gr. de queso brie                                                 160 gr. de azúcar moreno
  8 obleas de empanadilla                                           80 ml. de vinagre de sidra
o 4 hojas de pasta brik                                             100 gr. de granada
Aceite sal y pimienta

Elaboración:
Empezamos por el chutney pues es el que más tiempo nos lleva, podemos hacerlo de un día para otro, pues nos aguanta varios días en la nevera. Pelamos los tomates y les quitamos las semillas. Ponemos una sartén al fuego con aceite y la cebolla, sal y pimienta, esperamos a que cambie de color pero que no se dore, agregamos los tomates y unos minutos más tarde la manzana cortada en dados.
Ponemos el vinagre y el azúcar, lo dejamos a fuego bajo durante unos minutos, hasta que adquiera la consistencia de una mermelada. Una vez conseguida la textura que queremos, fuera del fuego le añadimos los granos de la granada.
En otra sartén ponemos el bacon cortado en tiras y antes de que tome mucho color le añadimos los piñones, seguidamnete los dátiles picados en trozos pequeños (brunoise).
Retiramos del fuego y le añadimos el queso, tambien en trozos pequeños.
Rellenamos las obleas o loa pasta brik. Merwemos al horno durante 10 minutos (dependerá del horno), vigilamos para que no se dore demasiado.
Servimos las "empanadillas" aconmpañadas del chutney.
Espero que os guste.

Almendrados

Mi obsesión por la cocina comenzó en el año 1.983, cuando me fui de una pensión a un piso con amigos, mientras estudiaba. A partir de ese año devoro cuanto cae en mis manos, tengo una biblioteca bastante grande, colecciono artículos de periódico y tres revistas. Por esto cuando veo o descubro un libro que puede ser interesante lo persigo hasta conseguirlo.

Llevaba tiempo con ganas de leer un libro del que tenia una reseña y que además se editó en el año 2.006, por primera vez en España, aunque la versión inglesa es de 2.003. Se trata de "El perfeccionista en la cocina" de Julian Barnes. Si sois aficionados de verdad a la cocina y la gastronomía ir a cualquier librería, un poco grande pues solo las grandes lo tendrán en sus estanterías, leer la contraportada, despacio, saborearla, volver a colocar el libro en la estantería y largaros; habréis ahorrado 15 €, el libro no tiene nada más.

Como os he dicho no hay en ese libro nada más que lo que nos descubre su contraportada y  me parece mal que el Sr Barnes, si es tan aficionado a la cocina y  tan crítico con los manuales de cocina, se haya dejado embaucar y escrito este libro "sacaduros".   

De lo que se queja el Sr. Barnes es que muchos libros de cocina son imprecisos, no dan las cantidades correctas y  a veces les sobran o faltan ingredientes o pasos. Bien pues para solucionar esto ahí os dejo una receta de almendrados, que como es un postre y, ya sabéis, las cantidades son exactas.

Ingredientes del cestillo:                                          Ingredientes del relleno:
- 60 gr de mantequilla                                            - 125 gr. de almendra en polvo
-100 gr. de harina                                                  - 100 gr. de azúcar
- 15 gr. d e azúcar                                                 - 75 gr. de huevo batido
- 25 gr. de huevo batido                                        - 15 ml. de brandy
- sal                                                                      - canela y ralladura de limón

Ponemos la mantequilla a punto de pomada o la deshacemos en el microondas, añadimos la harina, la sal, el azúcar y el huevo, la trabajamos para darle un aspecto homogéneo. La metemos en la nevera unos minutos hasta que tome cuerpo.

Por otro lado mezclamos todo los ingredientes del relleno y los dejamos reposar, cubierto con papel film, una media hora.

Calentamos el horno  a 200 º C.

Estiramos la masa con un rodillo y vamos rellenando unos moldes de tartaleta. Los moldes míos son una plancha de silicona y  tienen 15 huecos de 5 cm de diámetro y 1 de altura.

Llenamos las tartaletas con el relleno, colocamos una almendra encima  y metemos al horno, durante 25 minutos.

Son muy fáciles de hacer, espero que os gusten  y que el Sr Barnes quede conforme. 

Pies de cerdo con garbanzos

Con este clima tan inestable y tornadizo, donde un día como el domingo estábamos a 28º C y hoy estamos a 17º C, es imprevisible y lo más difícil, adaptar nuestras comidas a la meteorología prácticamente imposible. Viene esto a colación porque a día de hoy, 15 de noviembre ya deberíamos haber utilizado la cuchara varias veces, pero como uno no sabe que va a pasar a mediodía, pues se retrae.

Pero el jueves pasado no pude más, agarré la olla expres y me puse con un guisote. Hice unas manos de cerdo con garbanzos, todo ello inmerso en una salsa vizcaína.

Ingredientes para cuatro personas:
- 6 pies de cerdo                                      - 50 gr. de jamón serrano
- 150 gr cebolla                                        - 2 dientes de ajo
- 100 gr. zanahoria                                    - 2 rebanadas de pan del día anterior
- 2 hojas de laurel                                     - 20 gr. de pulpa de pimiento choricero
- Sal, guindilla y pimienta en grano           - 300 gr. de garbanzos

Primero, la víspera, ponemos  a remojo los garbanzos en agua templada con un poco de sal, al menos 12 horas.

Al día siguiente cogemos los pies de cerdo y con la ayuda de un soplete o al fuego, si tenéis gas, los quemamos un poco para quitarle los pocos pelos que les queden. Después le pasamos el filo de un cuchillo por toda la piel para retirar lo quemado.

Cogemos la olla expres y ponemos dentro los pies, media cebolla, la zanahoria, el laurel, sal y unos granos de pimienta. La ponemos a fuego y cuando la válvula comience a pitar, contamos 30 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar, no mucho pues los pies de cerdo se deshuesan mejor templados. Una vez deshuesados, los cortamos en pequeños trozos, de bocado.

Mientras los pies se cuecen, ponemos los garbanzos en otra olla, si es expres con 20 minutos decocción llega.

En una sartén ponemos aceite, la otra mitad de la cebolla, la guindilla  y  el jamón picado. Rehogamos durante 6-8 minutos y añadimos los ajos y el pan majados, previamente fritos. Sofreímos otros 5 minutos  y añadimos agua, ya sea de la cocción de los pies que tiene más gelatina o de la cocción de los garbanzos si queremos aligerarla un poco.

Trituramos la salsa y  la pasamos por un colador, para que quede más fina.

Ponemos en un cazuela los pies  de cerdo cortados, los garbanzos y la salsa, cocemos a fuego lento unos 15 minutos. Listo para comer.

La verdad es que estaban para mojar pan. 

Arroz con alcachofas y champiñones

Estos días han aparecido por la frutería las primeras alcachofas, verdura que no tiene muchos seguidores por su sabor y las más de las veces porque al prepararlas el limón las condiciona, y de ello resultan platos donde lo poco que se salva es el jamón , bacon o tomate que las acompaña.
Son muchas las posibilidades de las alcachofas, aunque las más populares son las que después de cocerlas, en exceso, las vemos con almejas, bacon o jamón. Como mi pasión es el arroz, es con lo que las acompañé.

Ingredientes para cuatro personas:

- 1 kg de alcachofas
- 300 gr de arroz
- 100 de champiñones
- 50 gr. blanco de puerro
- 50 gr. de cebolleta
- 1 diente de ajo
- 100 gr. de bacon
- 50 ml. de vino blanco
- litro de caldo de carne
- 50 gr. queso parmesano
- sal, pimienta y perejil picado.

Lo más engorroso de la elaboración es la limpieza de las alcachofas, os recomiendo el uso de guantes, pues dejan las manos bastante mal. Llenamos un recipiente grande de agua y añadimos el zumo de un limón, dejamos los trozos del limón en el agua también.Vamos pelando las alcachofas quitando las hojas externas, más duras. No os deprimáis y retirar bastantes hojas, si no sois generosos eliminando capas, cuando os las comáis aparecerá una que os estropeará la comida, por su amargor. A medida que las vamos pelando las introducimos en el agua con limón para evitar que se ennegrezcan. Las cortamos en cuartos, más o menos, y las secamos.
En una cazuela donde pensemos hacer el arroz, ponemos aceite y salteamos los trozos de alcachofa, añadimos el puerro, el ajo y la cebolleta picados en pequeños trozos (brunoise).
Picamos también el bacon en bastoncillos y los champiñones, los añadimos.
Rehogamos el arroz y agregamos el vino, dejando que se evapore el alcohol.
A partir de este momento vamos añadiendo, poco a poco el caldo  que tenemos caliente.
Vamos removiendo, de vez en cuando y añadiendo caldo, cuando veamos que se va secando el arroz.
El tiempo de cocción es de unos 20 minutos,dependerá del arroz que uséis, y suelo dejarlo reposar al menos otros 5 minutos.
Para finalizar espolvoreamos un poco de perejil por encima y el queso parmesano rallado.

tarta de espinacas y hojaldre

Muchas veces a uno le regalan cosas, otras, al hacer la compra se regala  cosas y las más de las veces lo que ocurre es que te queda algo por la nevera; ese es el momento de limpiar y liquidar estos elementos. Para ello hay que sentarse un ratito y poner a funcionar el cerebro unos instantes.
Por esta vez, el producto detonante era un queso Brie, que mi maravillosa cuñada Blanca nos había traído en su última visita. Era un queso tierno, cremoso, de vaca, que el sábado pasado en una cena informal, abrí y partiendo de una tostada de pan de hogaza con unos champiñones salteados con bacon, sobre los que puse unas rodajas de tomate maduro y encima de este unas lonchas del queso. Lo gratiné un poco y ya teníamos la cena. El resultado fue excelente, pero el queso comenzó  a liberar sus efluvios en la nevera y era necesario "liquidarlo".
De mi madre tengo una receta de quiche de jamón y queso, muy sencilla que me sirve de punto de partida.
Ingredientes:
400 gr. de espinacas baby frescas                                     200 gr. de nata 33%
2 dientes de ajo                                                                  100 ml. de leche
100 gr. de bacon                                                                    5 huevos
40 gr. de piñones                                                                  75 gr,. de queso brie
40 gr. de pasas de corinto                                        sal, pimienta y nuez moscada
aceite                                                                                  masa  de hojaldre

La preparación es rápida y en unos 45 minutos podéis comérosla.
Primero cortamos los ajos en láminas finas y con un poco de aceite los doramos, añadimos el bacon cortado en tiras finas, los piñones y las pasas. Por último agregamos las espinacas, esta tarea la hice en un cazuela alta, que me permitía poner todas las espinacas de una vez, pues al principio ocupan mucho volumen, pero en cuanto empiezan a hacerse se quedan en nada.
Por otro lado cortamos el queso en pequeños trozos y junto con los huevos, la nata y la leche, los batimos en la batidora. Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada rallada.
Escurrimos las espinacas con un colador para retirarle el exceso de aceite y lo mezclamos con el batido anterior.
Tomamos una fuente o molde de horno y extendemos la masa de hojaldre, cubrimos la masa con el relleno.
Metemos al horno, previamente calentado a 200º C. durante 25 minutos. Si vemos que toma mucho color por encima, cubrimos la tarta con un poco de papel de aluminio.
Dejamos enfriar unos minutos y desmoldamos. El coste de la receta es de unos 10 euros, dependiendo del queso que utilicéis.
Podemos servirla con una ensalada de mezclum, con una salsa de tomate o un chutney de frutas, a gusto.

Cardos con piñones

Una de las verduras con poca presencia en muchas regiones de España es el cardo, si exceptuamos Madrid, La Rioja, Navarra y País Vasco. Yo empecé a utilizarlos de bote, lo que me permitía tenerlos durante todo el año, aunque cuando empieza la temporada, a partir de noviembre, me decanto por los frescos.
Cuando uso los frescos tienen bastante más trabajo, pues su limpieza es laboriosa y después hay que cocerlos previamente a su cocinado. El primer paso consiste en eliminar las hojas superiores y pelarlos, eliminado las fibras que lo rodean, hasta obtener unos tallos verdes blanquecinos. Los troceamos en porciones de 4-5 cm. y los ponemos en agua con sal y el zumo de un limón. Los cocemos durante 30-45 minutos dependiendo de lo tiernos que sean. lo comprobamos pinchándolos de vez en cuando.Una vez cocidos no tiramos el agua de cocción que nos valdrá para la preparación final.
Cuando utilizo los cardos de bote elimino el agua en la que vienen y los preparo con un poco de caldo de carne.
La elaboración es sencilla tomamos media cebolla, la picamos finamente y la pochamos en un poco de aceite, una vez que se dore la cebolla añadimos los piñones hasta que se doren, debemos estar atentos, removiendo continuamente pues los piñones se queman fácilmente. Cuando tengamos los piñones dorados agregamos una cucharilla de harina y la rehogamos. Seguidamente ponemos el caldo de cocción o el de carne, removemos para homogeneizar la salsa hasta conseguir una velouté, para finalizar agregamos los cardos les damos un hervor, moviendo en círculos para que ligue la salsa y servimos.

Albóndigas de ternera y arroz

Las albóndigas deben ser uno de los platos más variables de nuestro recetario, junto con las lentejas, forman parte de esas preparaciones atávicas que condicionaron nuestro gusto en la infancia. Todos tenemos un recuerdo proustiano de este tipo de recetas, determinado por nuestras abuelas o madres y me temo que al final todos acabamos diciendo aquello de: "están muy buenas pero como las de mi madre no".

Bueno, pues las que os presento son unas albóndigas normales, con la única variante de secar 3 lonchas de bacon en el microondas y  hacerlas polvo para mezclaras con el resto de ingredientes, la verdad es que quedan un poco más sabrosas y en casa fueron un éxito. Los ingredientes para cuatro personas son los siguientes:

400 gramos de carne picada de ternera 1 rebanada de pan de molde 50 ml. de leche 1 huevo 3 lonchas de bacon 250 ml. de caldo de carne

100 gramos de cebolla 50 gramos de zanahoria 100 gramos de salsa de tomate perejil picado sal y pimienta harina aceite

Elaboración: 

1.- Cortamos las verduras en brunoise, trozos pequeños, ponemos la mitad de la cebolla freír, procurando que no se queme pero que cambie de color.

2.- La otra mitad de la cebolla la freímos con la zanahoria, una vez pochada añadimos la salsa de tomate. Trituramos todo y agregamos el caldo.

3.- Metemos al microondas las tres lonchas de bacon entre dos papeles de cocina durante 2 minutos. El bacon crepitará, pero no pasa nada. Las sacamos del microondas y las ponemos en un papel limpio, lo machacamos hasta conseguir un polvo de bacon.

4.- Mientras deshacemos la rebanada de pan, quitándole la corteza y le ponemos la leche y el huevo batido.

5.- Mezclamos lo anterior con la carne, la sal, la pimienta, el polvo de bacon y el perejil.

6.- Hacemos bolas del tamaño deseado y las enharinamos para freír.

7.- A medida que las vamos friendo las pasamos a la salsa que hemos hecho previamente.

En casa las acompañamos con un arroz blanco al que agregamos unos piñones tostados y pasas de corinto. En esta última foto elimine de la salsa, la zanahoria y la salsa de tomate.

Receta de semifrio de Te Matcha, chocolate y gelatina de naranja.

  Continuo con las variaciones sobre el Te Matcha. La verdad es que es un producto muy vistoso y agradecido.

Esta elaboración tiene algo más de trabajo, pero en el fondo creo que es más vistosa. Se me olvido acompañarla con una salsa que podría ser una crema inglesa a la vainilla o un jarabe mezclado con un licuado de Kiwi. Bueno lo dejo  a vuestro gusto.

Ingredientes bizcocho Te Matcha:

-         Huevos 4 unidades medianas

-         Azúcar 100 gr.

-         Harina 100 gr.

-         Levadura 4 gr.

-         Te Matcha 10 gr.

Ingredientes Mouse de chocolate:

-         Yemas de huevo 3

-         Claras de huevo 3

-         Mantequilla 30 gr.

-         Azúcar 80 gr.

-         Chocolate 75 gr.

-         Nata montada 225 gr.

-         Azúcar glass 25 gr.

-    Gelatina 2 láminas

Ingredientes gelatina de naranja:

- Zumo naranja 20 ml.

- Azúcar glass  10 Gr

- Gelatina 2 láminas

Elaboración de la gelatina de naranja:

1.- Hidratar las láminas de gelatina

2.- Hacer el zumo de naranja y colarlo.

3.- Calentar el zumo y añadir la gelatina hidratada y escurrida. Mezclar con un batidor.

4.- Poner la mezcla en un recipiente que nos permita obtener una capa de medio centímetro de alto. Meter al congelador para que cuaje.

Elaboración Bizcocho:

1.- Separar las claras de las yemas.

2.- Batir el azúcar con las yemas.

3.- Mezclar la harina, la levadura y el te Matcha, tamizarlo todo. Foto 1.

4.- Poner a punto de nieve las yemas y mezclar con las yemas y el azúcar. Foto 2.

5.- Espolvorear la harina sobre la mezcla anterior procurando que no disminuya el volumen. Introducir en una manga pastelera y extender sobre un papel de horno.

Foto 3.

6.- Introducir en el horno, previamente calentado a 180º C, durante 6-7 minutos. Con mucha precaución pues se seca rápidamente y queremos un bizcocho esponjoso.

Elaboración Mouse de chocolate.

1.- Hidratar las dos láminas de gelatina

2.- Derretir al baño María el chocolate junto con la mantequilla. Añadir las yemas y la gelatina hidratada y escurrida.

3.- Poner las claras a punto de nieve e incorporar el azúcar.

4.- Montar la nata y agregarle el azúcar glass.

5.- Agregar las claras al chocolate y añadirlo a la nata montada. Procurar que sea homogénea la mezcla. Reposar en la nevera.

Montaje:

Con la ayuda de un corta pastas,  hacemos círculos del bizcocho.

Tomando como molde el corta pastas y con la ayuda de unas tiras de plástico hacemos un molde que pegamos con celofán. Foto 4.

Ponemos en el fondo un disco de bizcocho, añadimos con una manga pastelera Mouse de chocolate hasta la mitad.

Ponemos encima un disco de la gelatina de naranja y cubrimos con otro tanto de Mouse de chocolate. Terminamos con un disco de bizcocho.

Notas:

-         La gelatina si la hacemos unas horas antes la tendremos sólida para el momento del montaje.

-         Los discos de bizcocho podemos empaparlos con un almíbar de naranja con unas gotas de Grand Marnier.

-         Antes de servirlo es conveniente que este unas horas en el congelador.

mezcla de la harina, levadura y el te Matcha 

Incorpradas las yemas y las clara a punto de nieve

Plancha de bizcocho ya horneada

Llenado de los semifrios

Terminado

A comer!!!!!

Tarta de manzana

La manzana es una de las frutas más resistentes en casa, muchas veces las compro por tener y en temporadas como ahora, en que la frutería está llena de piezas jugosas y apetecibles, las pobres manzanas van quedando olvidadas en el frutero, hasta que llega un día en que te fijas en ellas y su aspecto brillante ha desaparecido y comienzan a arrugarse, pasando de las apetecibles y rojizas manzanas de Blancanieves a un aspecto más propia de su madrastra.
Pues bien con seis manzanas, Red delicius eran las que tenía en casa, me puse manos a la obra y rescaté una receta que hacía mucho tiempo que tenía olvidada. Yo la llamo empanada de manzana y es la siguiente:
Ingredientes:
325 gr. de harina
100 gr. de azúcar
50 gr. de mantequilla en pomada
80 gr. de agua
1 huevo
zumo de un limón
canela y azúcar mezclados.
6 manzanas Red dlicius

Elaboración:
Amasamos  todos los ingredientes excepto las manzanas para conseguir una masa quebrada, una vez que conseguimos un aspecto homogéneo, la envolvemos en papel film y la metemos en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Con dos de las manzanas, una vez peladas y descorazonadas, hacemos una compota, con un poco de agua y un chorro de limón.
El resto de las manzanas las cortamos en trozos finos, los rociamos con el de zumo de limón y le añadimos la canela con el azúcar.
Sacamos la masa de la nevera y la cortamos en dos trozos, uno más grande que el otro. Extendemos la masa con el rodillo y con la parte mayor forramos un molde apto para el horno.
Rellenamos el molde con las manzanas cortadas y con la compota de manzana.
Cubrimos con la otra parte de la masa , uniendo la capa de abajo y la de arriba pinzando ambas como si fuera una empanadilla.
Pintamos la superficie con huevo batido y metemos al horno , precalentado durante 40 minutos a 200º centígrados.
El aspecto era muy apetecible y la prueba resulto deliciosa. Intentarlo es muy fácil.

Magdalenas de Te verde Matcha y piñones

Continuando con el producto Te Matcha, se me ocurrió añadirlo a unas magdalenas y el resultado fue además de sabroso muy vistoso. Como podéis ver en la fotografía las magdalenas tienen un tono verde muy atractivo. La  elaboración es muy sencilla y en apenas media hora tenéis una merienda perfecta y diferente.

Ingredientes:

-         2 huevos medianos

-         100 gr. de harina

-         100 gr. de aceite

-         100 gr.  de azúcar

-         4 gr. de levadura

-         4 gr. de Te verde Matcha

-         20 gr. de piñones,

Elaboración:

1.- Batir los huevos y el azúcar

2.- Añadir la harina con la levadura y el Te verde Matcha,

3.- Agregar el aceite

4.- Poner los piñones en una sartén anti-adherente al fuego  a tostarlos, Cuando tomen color añadir una cucharada de azúcar y remover, sin  que se quemen,

5,- Añadir los piñones con la masa inicial,

6.- Rellenar los moldes y poner un poco de azúcar en la superficie de cada una.

7.- Meter al horno, pre-calentado a 200º C durante 20 minutos.

(salen 12 magdalenas)

Ragú de jabalí con castañas y gnocchis

Cuando era pequeño, uno de los mayores placeres era leer un libro de Tintin o de Asterix, acudía a la biblioteca municipal de mi ciudad y allí escogía alguno de lo álbumes para poder leerlo en casa, tranquilamente. De los de Asterix siempre me llamaba la atención la capacidad devoradora de jabalíes de los protagonistas, pero sobre todo aquel banquete de la última página donde terminaban todas las aventuras. Jabalí he comido casi siempre que me lo han ofrecido en un restaurante, pues al ser una carne difícil de encontrar con regularidad, me limitaba a comerlo en los sitios con tradición en su elaboración.

El otro día encontré jabalí, envasado al vacío y troceado, en el supermercado español más caro pero surtido, que siempre tiene estas y otras delicadezas. Me lo llevé a casa y después de consultar algunas recetas lo elaboré de la siguiente manera, espero que si os decidís, os guste.

Ingredientes:

1 cebolla grande 1 puerro 1 zanahoria grande 3 dientes de ajo 3 cucharadas de salsa de tomate 800 gr. de carne de jabalí 250 gramos de gnocchis 125 gr,  de castañas secas

1 litro de vino Cavernet sauvignon 1 c/c de tomillo 2 hojas de laurel 2 clavos  ½ rama de canela 6 bayas de enebro 6 bayas de pimienta blanca sal

Preparación:

1.- Cortamos el jabalí en trozos (eran un poco grandes) y lo ponemos en agua fría 2 horas, para desangrarlo. En otro recipiente colocamos las castañas en agua también fría 8 horas, para hidratarse.

2.- Cortamos las verduras en juliana, retiramos el jabalí del agua y en una fuente honda colocamos todo, junto con las especias. Añadimos el vino y dejamos macerar durante 24 horas.

3.- Separamos los trozos de jabalí y los secamos con un paño o papel de cocina. Pasamos los trozos por harina y los salteamos en aceite, reservamos.

4.- Ponemos en una cazuela amplia la marinada completa y los trozos de jabalí salteados, Dejamos cocer durante 1 hora destapada la tartera.

5.- Pasada media hora añadimos las castañas y cuando se complete la hora, tapamos y dejamos cocer 15 minutos más.

6.- Separamos los trozos de jabalí y las castañas, procurando limpiarlos de las verduras que lleven adheridas. La salsa con las verduras, la trituramos y pasamos por un colador o chino.

7.- Volvemos a poner el jabalí y las castañas en una cazuela y cubrimos con la salsa, Dejamos reposar, nosotros lo comimos al día siguiente y estaba muy bueno. 
8.- Un poco antes de servir, ponemos agua con sal a calentar, cuando empiece a hervir añadimos los gnocchis y en el momento que estos empiecen a flotar los retiramos del agua.
9.- Salteamos los gnochiss en un poco de mantequilla con tomillo y servimos.

Risotto de guisantes y tomate cherry

Llevo varios días de dieta intentando perder algo de peso que he cogido sin darme cuenta. Despues de la monotonía de estos días  y viendo que  “progreso adecuadamente” en mi objetivo, hoy me permití salirme de la rutina, lo primero que me vino a la cabeza fueron arroz y guisantes, ayer los había visto en la frutería en sus vainas verdes, no sé si fue el hambre o su aspecto pero me llamaron la atención.

Así que hoy nada más levantarme me fui primero a la pescadería en busca de unos berberechos para acompañarlos; mala suerte, no había. Entonces me fuí a la frutería, compré un kilo de guisantes y unos tomates cherry que estaban en promoción.

Os detallo los ingredientes para cuatro personas:

2 chalotas
30 ml. de aceite

500 gr. de guisantes desgranados

250 gr. de tomates cherry

100 ml. de vino blanco

100 gr. de mozzarella de bufala

200 gr. de arroz bomba

50 gr. de parmesano

Albahaca

Tomillo

Sal y pimienta

1.- Primero blanqueé los guisantes en agua con sal durante unos 15 minutos.

2.- Despues puse a pochar las chalotas, picadas muy finas y una vez que empiezan a  tomar color le añadí los tomates cherry cortados por la mitad.

3.- Agregué el arroz y despues el vino, dejando que se evaporara el alcohol.

4.- Mezclé el agua de cocer los guisantes con un poco de caldo de carne y lo puse a hervir.

5.- Poco a poco fui añadiendo este caldo al arroz, removienmdo de vez en cuando.

6.- Pasados unos 15 minutos, añadí la mozarella cortada en trozos, tambien puse el tomillo.

7.- Para sevir, rallé el parmesano por encima del plato y la albahaca picada fibmente.

Espero que os guste, en casa fue un éxito.

Galletas de Te verde Matcha y pistachos

Después de muchas pesquisas a la búsqueda del te verde Matcha en polvo, que había visto en alguna página de internet, de preguntar por allí y por aquí, resulta que lo tenían en una tetería estupenda de mi ciudad natal y en navidades cuando fui de visita me hice con una latita. Para probar, compré la más barata y me está cundiendo bastante, a pesar de ser un poco caro.

La verdad es que el olor, sabor, pero sobre todo el impresionante color verde vivo que le aporta a cualquier preparación, es toda una satisfacción, tenía dudas, después de leer en algún sitio, que al cocinarlo no quedaba verde y si de un aspecto marronaceo, afortunadamente no me ocurrió y las diferentes elaboraciones que he hecho han sido todo un éxito.

Ingredientes:

-         1 huevo mediano                                          

-         180 gr. de harina

-         120 gr. de mantequilla

-         70 gr.  de azúcar glass

-         4 gr. de levadura

-         4 gr. de te verde “Matcha”

-         40 gr, de pistachos.

Elaboración:

1.- Batir el huevo y el azúcar

2.- Añadir la harina con la levadura y el te verde.

3.- Agregar la mantequilla derretida,

4.- Poner los pistachos ligeramente triturados

5.- Formar un cilindro con la mezcla, enrollarlo en papel film y dejarlo reposar dos horas en la nevera.

6.- Cortar el cilindro de pasta en discos de medio centímetro de grosor y colocarlos sobre papel de horno.

7,-Meter al horno, pre-calentado a 180º C durante 10-12 minutos.

(salen 24 galletas)

Su pagina web es la siguiente:
http://www.tui-tetiendate.es/